主题：茄鮝究竟什么味儿 -- 青瓜
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《红楼梦》里刘姥姥在大观园吃到一种死活没觉得是茄子的茄子，叫做茄鮝。闲逛到天涯，看到好多人在垂涎茄鮝，觉得还是来科普一把比较好。
先看看红楼梦里是怎么形容这茄鮝的：
凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了， 我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”"刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”"凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。 告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”
刘姥姥虽然没见过什么世面，但茄子该是什么味儿还是知道的，所以一口吃下去第一反应就是这味道不是茄子。第二口再吃，细嚼了半日说，虽然有茄子香，但还不象茄子。然后刘姥姥问怎么做的，回家也弄着吃去。刘姥姥这反映，其实两个暗示，第一，茄鮝没有茄子味儿（废话），而且刘姥姥可绝口没说过茄鮝好吃的话。第二，刘姥姥自己也要回家弄了吃，对于见识了富贵人家一顿饭要吃庄稼人一年钱的刘姥姥来说，这桌上有什么是自己家能吃的起的呢？她怎么会想起自己回家也去弄呢？无非两个原因，其一，这吃法新鲜；其二，这玩意儿应该吃得起。至于后来发现吃不起，那是后话了。
好了，现在再来看看茄鮝究竟是怎么做的。
凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了（会做饭的同学都知道，茄子是最吃油的，这茄子的碎钉放到鸡油里去炸了会是什么样，请自行想象。），再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
这里面要搞清楚几个概念：
将香油一收：因为前面要用鸡汤来煨这些鸡脯子丁香菌新笋之类的东西，（所谓煨，就是用文火慢慢地烧）。直到烧得汤快要收干，淋上香油将这些东西收起来。
糟油：用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料。
鸡瓜子：鸡的腱子肉切成小丁，吃起来非常有韧性和嚼头。
关键词：鮝：根据百度词典，鮝是指腌腊的食品。
于是我们知道了，所谓茄鮝，其实是用鸡油炸的茄子丁加上鸡汤煨出来的辅料和鸡脯子肉，加上调味料腌制的，吃的时候还要配上腱子肉这种有嚼头的东西。
其实说白了，所谓茄鮝，无非是一种类似咸菜的十分油腻的小菜。也只有这样刘姥姥才觉得自家大概也能作出来吃。
