不论是哪个版本的红楼茄子做法都离不开去皮和高汤。茄子的涩味主要是在皮里面。把皮去掉了，基本就没啥涩味了。再用高汤蒸煮自然入味。
另外，茄子在烹制时一开始吸油，但烧到后来反而会把油都吐出来。所以最后的成品应当是不油腻的。
最后，去掉茄子皮虽然能去涩味，但茄子皮里含有的抗癌物质也给去掉了。所以一般还是不去皮为好。
🙂鸡爪子倒是 ak47m16 字148 2009-07-29 01:32:48
🙂假如 潜了又潜 字49 2009-07-25 23:40:33
🙂我记得 纪琮 字40 2009-07-25 09:51:24
🙂关键在于去皮和高汤
🙂有空多看点书吧. 3 空空儿 字605 2009-07-24 23:16:47
🙂甲戌本？ 我爱莫扎特 字16 2009-07-28 12:28:33
🙂呵呵 青瓜 字0 2009-07-24 23:46:14
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