主题：【文摘】朱伟－《考吃》 -- Ready-Go

中国人好信神，各行各业都有神的崇拜。厨业自然也有“厨神”。

“厨神”中，被公认的，一个是伊尹，一个是彭祖，一个是易牙。

伊尹曾是商汤的妻子陪嫁的奴隶。《吕氏春秋?本味篇》中，记有关于伊尹的故事。按《吕氏春秋》的说法，伊尹的母亲居伊水之上，怀孕后，有一天梦见神告诉她：“如果你看到石臼中冒水，就要往东跑，不要回头看。”第二天，石臼中冒水，她向东跑了十里，回头看，后面是一片汪洋，伊尹母亲的身子因此化为空桑。有莘国的女子采桑，在桑林中得到一个婴儿，便献给了国君，国君调查婴儿出生在桑林中的故事，就命名他叫“伊尹”。伊尹长大以后，便显出他才华过人。商汤听到伊尹的名声，就向有莘国国君要伊尹，有莘国国君刚开始不同意。但伊尹却有心投奔汤。后来商汤向有莘氏求婚，有莘国国君高兴了，就派伊尹做陪嫁的媵臣，陪送女儿到了商。史书说，商汤得到伊尹，也就得到了天下。后来，伊尹助商汤伐夏桀，建立王朝后，汤就尊他为阿衡，也就是后来称宰相的意思。

那么，伊尹又怎么被尊称厨神呢？

因为商汤得到伊尹之后，就在宗庙里为他举行了除灾去邪的仪式。这种仪式，一边在“桔槔”上烧起古代所说的??除不祥的火。“桔槔”是一种原始提井水的工具，用一根横木支在木柱上，一端挂水桶，一端系重物，两端上下运动以汲井水。一边在伊尹身上涂上公猪的血。第二天，商汤举行朝见伊尹的仪式，伊尹就从调味开始，谈到各种美食，告诉商汤，要吃到这些美食，就要有良马，成为天子。而要成为天子，就必须施行仁道，伊尹与商汤的对话，就是烹任史上最早的文献《本味篇》。

伊尹名挚，古莘国，按《括地志》：“在汴州陈留东，故莘城是也。”《地理考异》：“故莘城在汴州，陈留县东北三十五里。”空桑城，《河南通志》记：“在陈留县南十五里。”《河南杞县志》：“空桑城在雍邱县（即今杞县）西二十里。”“开封属邑日杞，去邑二十五里有空桑城，《帝王世记》曰，伊尹降生于空桑，即其地也……旧尝有伊尹庙，考之建于商、周时。”范成大《揽辔录》记；“丙寅过雍邱县空桑，世传伊尹生于此。一里，过伊尹墓，道左砖堠石刻云汤相伊尹之墓。”

彭祖，传说姓狠（jian）名铿，是祝融氏吴回之孙，陆终氏的第三子，据《神仙传》上的说法，这位狠铿“少好恬静，不恤世务，不营名誉，不饰车服，惟从养生沾身为事。”他是大夫，但经常称病而闲居，不参与政事，又经常独自云游，不乘车马，“或数百日或数十日，不持资粮”。因为他深得养性之方，所以“年二百七十岁，视之如五、六十岁。”这位狠铿据说活到殷末“已七百六十七岁，而不衰老。”

这位狠铿据说以雉和以五味，创造了雉羹，献给尧帝，为尧所赞美，尧因此而封他为彭地的诸侯，屈原《楚辞?天向》中，因此有“彭铿斟雉帝何飨，受寿永多，夫何久长”之句。这位狠铿以后子孙繁衍，成为大彭氏族的祖先，所以称为“彭祖”。故彭城在今江苏徐州，《徐州府志》：“唐尧封大彭氏国，其城在大彭山下，距今城三十里。”旧彭城流传有诗：“雍巫善味祖彭铿，三坊求师古彭城。九会诸侯任司庖，八盘五簋宴王公。”

这首诗中的“雍巫”就是易牙。易牙又叫狄牙，是春秋时齐桓公的幸臣，又好烹任。传说他做的菜酸咸甘谈，美味适口，所以深得齐桓公的赏识。传说易牙是第一个运用调和之事操作烹饪的庖厨。有一种说法，说这易牙原来就是开饭馆的庖人，但好调味，做菜的本事很大，他又好逢迎，因为能做美味的鼎食和好逢迎而巴结上了齐桓公，当上了宠臣。因为这位易牙厨师出身，又第一个具体操作烹饪，所以被厨师们称作祖师。但这位易牙的名声并不好。史书上称，管仲死之后，他与竖刁、开方专权，齐桓公死后，立公子无方而使齐国大乱。而且据说他为讨好齐桓公，不惜把儿子的肉烹熟了作为鼎食敬献齐桓公，历代一直被史家们嗤笑。

除这三位之外，另外还有两位。一位是汉宣帝，被称作“饼师神”，做面点的时候是一定要敬的。汉宣帝刘询。这位刘询是汉武帝刘彻的曾孙，他的祖父就是戾太子据（繁体）。汉武帝晚年，方士和神巫多聚京师，女巫山入宫中，教宫人埋木偶祭祀免灾。后汉武帝病，当时宫中的直指绣衣使者江充称汉武帝的病是因为巫师的邪术作乱，因江充与据有仇，便借机陷害据，诬称在太子宫得木偶最多，据畏惧而因此起兵捕杀江充，后失败而自杀，这就是历史上的“巫蛊之乱”，在“巫蛊之乱”中，刘询的父母均被杀，刘询也因此隐名逃于民间。《汉书?宣帝纪》记这位皇帝幼时因巫蛊之祸蒙难，“年长后喜游侠，遍历关中。”这位汉宣帝其实自己并不会做饼，只是据说他在落难时，喜欢吃饼，经常自己去饼铺买饼。据说他每到一个饼铺买饼，这个饼铺的生意就特别好，连他自己也觉得奇怪。后来，大将军霍光废掉昌邑王贺，迎立他当皇帝后，关中的厨业很奇怪，就奉他为祖师。以后，《画诀》祖师神马名位中。饼铺就用他的神马。宋?蔡绦《铁围山丛谈》卷六：“汉宣帝在仄微，有售饼之异，见于《汉书?纪》。至今凡千百岁，而关中饼师，每图宣帝像于肆中，今殆成俗。”

另一位，就是传说中的詹王，这位神奇的詹王，一说是隋文帝的一位姓詹的御厨。有一次，隋文帝问他，什么东西最好吃？他回答是盐。隋文帝就以戏君之罪把他给杀掉了。把他杀掉之后，御厨们吓得做菜都不敢放盐了，隋文帝吃菜没有滋味，醒悟过来，就封这位姓詹的厨师为“詹王”。另有一种说法，则这位詹王本名叫詹鼠，根本就不是什么御厨，而是一个普普通通的流浪汉。传说隋文帝因为御厨做的饭不好吃而杀掉了许多御厨，并张榜招贤，这位流浪汉詹鼠便揭榜入了宫。入宫应试，隋文帝问他：“什么最好吃”？他说：“饿”最好吃。随后领隋文帝出城找“饿”，等隋文帝真的我“饿”了，就拿出葱花饼给他，使隋文帝明白了，只有饿了，吃饭才香。据说，因此，隋文帝才封他为“詹王”。

民间后来有祭祀这位“詹王”之俗。立秋那天起，据说要敬四十八天，饭馆、酒馆的厨师，在这四十八天里都要敬他。据《采风录》记，每年农历八月十三，还有“詹王会”，供奉这位“厨师菩萨”，发售各种食物，这一天，往往又是一年中厨师收徒和出徒谢师的日子。