主题:【原创】面筋 -- 燕人
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本文关于岐山面筋皮子的资料,来自1985年中国财政出版社出版的中国小吃陕西风味。考虑到那时的政治风气和政府的结构和效率,这套丛书应该是比较严肃的资料。但是时间已经过去24年。消费者的倾向肯定有变化。按您所说,连名字都不一样了。
"擀面皮"这个名字描述了该小吃的做法。"面筋皮子"则着重于面筋,这个风味特色的来源,因此是有道理的。
与此相区别,陕西除了以面粉为原料的皮子,还有汉中地区的以大米为原料的皮子,叫做汉中米面皮子。那种小吃,既无面筋,也不用手擀。制作原理到与广东的肠粉是一样的,只不过要厚些,口感韧些。不知道汉中米面皮子现在叫做甚末。
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🙂花系统工程~~ pkhelen 字98 2009-05-06 20:34:10
🙂看了您这个贴,勾起了俺吃凉皮面筋的馋劲 1 不感冒 字235 2009-01-19 23:34:22
🙂……这个……正规名称应该是……岐山擀面皮…… 2 古巴拉面 字526 2009-01-16 18:22:52
🙂花岐山人
🙂汉中当地人叫面皮,也有叫凉皮的,不叫米皮 1 充实 字1497 2009-01-18 12:49:20
🙂其实兰州本地的高担酿皮也是这种做法,呵呵,只不过好像里面 1 古巴拉面 字60 2009-01-18 10:47:35
🙂回花燕人兄 1 古巴拉面 字194 2009-01-18 10:44:38
🙂还是叫米皮,所谓的陕西凉皮现在基本都是指的这个 1 有何异哉 字0 2009-01-18 03:59:14