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主题:【原创】花菇西芹牛尾汤,蚝菇红椒试新锅 -- 物格修齐

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家园 【原创】花菇西芹牛尾汤,蚝菇红椒试新锅

马头磬,牛尾汤,益气补虚滋颜容。

早听说牛尾肥厚醇美,只听这名字心里有些怯,一直没有试试。中午吃饭的时候和中国同事聊天,又谈到了牛尾,同事赞其味美,不禁心动。趁着超市减价的时候买了一条,自然照例让切了,拿到手是这个样子的。点看全图

周六买来,回家才查查菜谱,牛尾多数作汤,大眼看来,竟更似于西人做法,放西芹,胡萝卜和洋葱。翻翻冰箱,呵呵,只有西芹。也罢,那西红柿和新鲜花菇凑数了。佐料嘛,中国人的老三样,蒜,姜和青葱。 点看全图

我刀工一般,又是作汤,切了就好。

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菜谱云,先抄一抄,去了血水,再和着佐料下油锅炒。期间放了料酒,但不放盐,因为是炖汤,怕老了。

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另取一汤锅,加水,大火煮开。上面牛肉炒约5分钟后放入,同时放入蔬菜配料,只新鲜花菇暂不放。我用的是高压锅,大火加盖后最高压力,喷气后30分钟。如您是普通锅,大火开后改中小火,2个小时。 点看全图

炖好后再放盐,其实不迟的,等几分钟溶解好了就可。我炖汤一贯如此。

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牛尾中间有骨,肥瘦与筋搭配,不腻不扎,甚为合口。新鲜花菇很适宜作汤,鲜美肥厚。春秋冬时,饮此暖汤,滋润舒心。

蚝菇,在中国多数地方会被叫为平菇的。在北美,此物并不价廉,长相也比较娇小,而平菇,该是宽大的多。点看全图

我对平菇最深刻的记忆在中学,那时参加了个生物课外小组,主种蘑菇。说是种,其实是看别人种。看着一片雪白的蘑菇头从培养物里冒出来,甚是兴奋,蘑菇可是一夜就会长大很多的。而最后阶段的培养是在偶们学校的防空洞内,取个阴暗潮湿的环境。那里平时是铁将军把门。对于中学的我们,那里还是很可怕的,十几米有一盏昏黄的白炽灯,到处破旧潮湿。每次下都是跟着同学,那时自己也没带电筒,洞内也是七拐八拐,还有岔路,出了灯光照射的范围就是黑洞洞的,我实在没有胆量去探个究竟,也不知这个防空洞有无另一个出口。我们随后的劳动所得就是一条种了平菇的培养基,美其名曰培养偶们自己的动手能力。其实啥都不需要你干,只等蘑菇长大后摘了吃就好,非常容易哈。那次是用明火烤的,真香啊,现在还记得。

买回来蚝菇洗洗,一切两半。我这次是配着红椒炒,切一寸半长条,调料用葱就好。点看全图

炒锅,这回才买了个不粘锅,试试如何。大火,倒油。下葱段,然后下料。都是易熟的,5,6分钟就好。加盐,出锅时我加了味精,您可随意。

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样子很好看。

最后用葱炒了个黄豆芽。炒锅开火,先不放油,干炒豆芽,约5分钟,至熟,盛起。大火,锅内放油,下葱段。再放入炒好的黄豆芽过一过,放盐即成。点看全图 点看全图

嘿嘿,锅照的黑了点,可真的是新锅啊。

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