主题：【原创】花菇西芹牛尾汤，蚝菇红椒试新锅 -- 物格修齐

马头磬，牛尾汤，益气补虚滋颜容。

早听说牛尾肥厚醇美，只听这名字心里有些怯，一直没有试试。中午吃饭的时候和中国同事聊天，又谈到了牛尾，同事赞其味美，不禁心动。趁着超市减价的时候买了一条，自然照例让切了，拿到手是这个样子的。

周六买来，回家才查查菜谱，牛尾多数作汤，大眼看来，竟更似于西人做法，放西芹，胡萝卜和洋葱。翻翻冰箱，呵呵，只有西芹。也罢，那西红柿和新鲜花菇凑数了。佐料嘛，中国人的老三样，蒜，姜和青葱。

我刀工一般，又是作汤，切了就好。

菜谱云，先抄一抄，去了血水，再和着佐料下油锅炒。期间放了料酒，但不放盐，因为是炖汤，怕老了。

另取一汤锅，加水，大火煮开。上面牛肉炒约5分钟后放入，同时放入蔬菜配料，只新鲜花菇暂不放。我用的是高压锅，大火加盖后最高压力，喷气后30分钟。如您是普通锅，大火开后改中小火，2个小时。

炖好后再放盐，其实不迟的，等几分钟溶解好了就可。我炖汤一贯如此。

牛尾中间有骨，肥瘦与筋搭配，不腻不扎，甚为合口。新鲜花菇很适宜作汤，鲜美肥厚。春秋冬时，饮此暖汤，滋润舒心。

蚝菇，在中国多数地方会被叫为平菇的。在北美，此物并不价廉，长相也比较娇小，而平菇，该是宽大的多。

我对平菇最深刻的记忆在中学，那时参加了个生物课外小组，主种蘑菇。说是种，其实是看别人种。看着一片雪白的蘑菇头从培养物里冒出来，甚是兴奋，蘑菇可是一夜就会长大很多的。而最后阶段的培养是在偶们学校的防空洞内，取个阴暗潮湿的环境。那里平时是铁将军把门。对于中学的我们，那里还是很可怕的，十几米有一盏昏黄的白炽灯，到处破旧潮湿。每次下都是跟着同学，那时自己也没带电筒，洞内也是七拐八拐，还有岔路，出了灯光照射的范围就是黑洞洞的，我实在没有胆量去探个究竟，也不知这个防空洞有无另一个出口。我们随后的劳动所得就是一条种了平菇的培养基，美其名曰培养偶们自己的动手能力。其实啥都不需要你干，只等蘑菇长大后摘了吃就好，非常容易哈。那次是用明火烤的，真香啊，现在还记得。

买回来蚝菇洗洗，一切两半。我这次是配着红椒炒，切一寸半长条，调料用葱就好。

炒锅，这回才买了个不粘锅，试试如何。大火，倒油。下葱段，然后下料。都是易熟的，5，6分钟就好。加盐，出锅时我加了味精，您可随意。

样子很好看。

最后用葱炒了个黄豆芽。炒锅开火，先不放油，干炒豆芽，约5分钟，至熟，盛起。大火，锅内放油，下葱段。再放入炒好的黄豆芽过一过，放盐即成。

嘿嘿，锅照的黑了点，可真的是新锅啊。