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主题:【原创】花菇西芹牛尾汤,蚝菇红椒试新锅 -- 物格修齐

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  • 家园 【原创】花菇西芹牛尾汤,蚝菇红椒试新锅

    马头磬,牛尾汤,益气补虚滋颜容。

    早听说牛尾肥厚醇美,只听这名字心里有些怯,一直没有试试。中午吃饭的时候和中国同事聊天,又谈到了牛尾,同事赞其味美,不禁心动。趁着超市减价的时候买了一条,自然照例让切了,拿到手是这个样子的。点看全图

    周六买来,回家才查查菜谱,牛尾多数作汤,大眼看来,竟更似于西人做法,放西芹,胡萝卜和洋葱。翻翻冰箱,呵呵,只有西芹。也罢,那西红柿和新鲜花菇凑数了。佐料嘛,中国人的老三样,蒜,姜和青葱。 点看全图

    我刀工一般,又是作汤,切了就好。

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    菜谱云,先抄一抄,去了血水,再和着佐料下油锅炒。期间放了料酒,但不放盐,因为是炖汤,怕老了。

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    另取一汤锅,加水,大火煮开。上面牛肉炒约5分钟后放入,同时放入蔬菜配料,只新鲜花菇暂不放。我用的是高压锅,大火加盖后最高压力,喷气后30分钟。如您是普通锅,大火开后改中小火,2个小时。 点看全图

    炖好后再放盐,其实不迟的,等几分钟溶解好了就可。我炖汤一贯如此。

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    牛尾中间有骨,肥瘦与筋搭配,不腻不扎,甚为合口。新鲜花菇很适宜作汤,鲜美肥厚。春秋冬时,饮此暖汤,滋润舒心。

    蚝菇,在中国多数地方会被叫为平菇的。在北美,此物并不价廉,长相也比较娇小,而平菇,该是宽大的多。点看全图

    我对平菇最深刻的记忆在中学,那时参加了个生物课外小组,主种蘑菇。说是种,其实是看别人种。看着一片雪白的蘑菇头从培养物里冒出来,甚是兴奋,蘑菇可是一夜就会长大很多的。而最后阶段的培养是在偶们学校的防空洞内,取个阴暗潮湿的环境。那里平时是铁将军把门。对于中学的我们,那里还是很可怕的,十几米有一盏昏黄的白炽灯,到处破旧潮湿。每次下都是跟着同学,那时自己也没带电筒,洞内也是七拐八拐,还有岔路,出了灯光照射的范围就是黑洞洞的,我实在没有胆量去探个究竟,也不知这个防空洞有无另一个出口。我们随后的劳动所得就是一条种了平菇的培养基,美其名曰培养偶们自己的动手能力。其实啥都不需要你干,只等蘑菇长大后摘了吃就好,非常容易哈。那次是用明火烤的,真香啊,现在还记得。

    买回来蚝菇洗洗,一切两半。我这次是配着红椒炒,切一寸半长条,调料用葱就好。点看全图

    炒锅,这回才买了个不粘锅,试试如何。大火,倒油。下葱段,然后下料。都是易熟的,5,6分钟就好。加盐,出锅时我加了味精,您可随意。

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    样子很好看。

    最后用葱炒了个黄豆芽。炒锅开火,先不放油,干炒豆芽,约5分钟,至熟,盛起。大火,锅内放油,下葱段。再放入炒好的黄豆芽过一过,放盐即成。点看全图 点看全图

    嘿嘿,锅照的黑了点,可真的是新锅啊。

    • 家园 不错不错

      看起来很诱人,除了黄豆芽的看相差了点儿。

      平菇红椒,你可以试试放点儿肉和姜末儿调味,使整个菜的味道浓厚一点儿。当然素炒也有素炒的好处,清爽。

      对于炖汤,我个人喜欢广式老火靓汤的做法。

      一个陶质的电炖锅,各种新鲜的原料、佐料直接放进去,加上清水,设定时间为三四个小时,吃之前放好盐,就可以了。省事,汤炖出来也清亮。

      不过,你买的冻牛尾,可能事先得炒一下,去味儿,然后放锅里炖。

      • 家园 关于豆芽,是用那个新的不粘锅炒的,这个锅有易糊的问题,下回

        要用原来的炒锅。

        加姜末该是个好方法,下回试试。

        牛尾已经过热水抄过,又下油锅炒过,然后才炖的。为节省时间,就用高压锅了,也还好。

    • 家园 牛尾巴?

      过去曾经把 把牛鞭当牛尾巴(不是没见过吗) 心想能做鞭子的肯定是牛尾巴啦 没想到是那话儿 那时我很小白

    • 家园 这花菇牛尾汤看来做火锅也很不错啊
    • 家园 花小五~~

      喜欢这样的家常贴,看得俺也跃跃欲试~~

      俺不仅煲汤是最后放盐,炒菜也永远是最后放盐

      只是... 煲汤不放桂皮、陈皮和大料吗?

      再有,煲汤似乎还是文火慢炖,让肉的美味匀匀地自己溜出来,汤的味道和厚度更

      好。所以一般以4小时为佳,基本上就是这顿上火,下顿开喝

      还有... 那个葱... 俺一般是把葱白和葱绿分开来使用,葱白不跟姜蒜一起入锅,

      而是等关火前半个多小时再下锅。葱绿则是关火以后再下,而且下了之后就别盖锅

      盖啦 --- 否则葱绿的鲜味儿就给闷熟腾啦~~~ 俺这些都是自己瞎琢磨的,未必有

      道理,但长年煲汤还是颇受家人欢迎大 ... 也许是心理因素?

    • 家园 呼唤麦乳精。

      5哥啊,希宝版主大概还没看到这个主题,你自己费两个通宝,来个“自我推荐”吧。

      5哥家的蓝桌面还比较少见,看着挺高贵的。

      鲜花已经成功送出。

      此次送花为【有效送花赞扬,涨乐善、声望】

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    • 家园 小wu,是你自己做的么?

      如果不是夫人操刀,小wu还真有两下子

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