主题：【原创】【菜谱】乌鱼蛋汤 -- 无情

我估计国宴可不是这个做法，

先说汤，要用高汤，把鸡汤和鸭汤的精华汇成一体，加鸡绒，把颜色给收净，成为白白浓浓的高汤。墨鱼本身没有什么味道，鲜味全靠这汤了。但是纯鸡汤本味太重，必须用鸡绒清过才不至于把墨鱼的味道给压住。

乌鱼蛋能顺纹理撕成片吗？很是怀疑，你是说乌贼鱼的头部吧？你是处理水发的办法，新鲜的墨鱼不用那么费事，那淡盐水洗干净，把海螵鞘给起出来，顺纹理撕成片就可以了。

放入乌鱼蛋片要煮15分钟吗？依我的经验，5-10分钟足够，这要看乌鱼的大小和片的厚度，煮老了，咬起来就嚼不动了，太嫩又没有口感。要摸索着来。

勾芡，加醋，加香菜末，胡椒末是醒酒汤的做法，这道菜的鲜味就全没了，不过水发的墨鱼也就将就了。正规的做法是勾极薄的芡，或不勾，不加醋，点一点点烧酒，加韭菜末或韭黄出锅即可。

这种做法是正规的山东做新鲜墨鱼汤的做法。

但是警告:不是出身海边的人最好加点醋，多少会有一点点异味，你们很可能吃不惯。如果是水发的，你乖乖的加香菜末，胡椒末吧。