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主题:【原创】周末饕餮记 -- 爱菊轩

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家园 我已经吸取教训啦

上个周末请客的时候菜量就加大了,结果最后稍微剩了一些。回头整理好了贴出来分享。

家园 我要去欧洲

到你家去蹭饭吃。实在是羡慕那帮吃客。秋葵我在超市里见过,但是从来没想明白该怎么个做法。不知道味道怎么样?是不是带有一点甜味的?不过看你凉拌里放了不少辣椒。大概是不会有甜味了。

家园 您还顾的着吃馒头...
家园 您这哪里是蹭饭,摆明了是视察工作么

提前打个招呼,别说几顿饭,连住宿都给您安排好。

秋葵不是甜的,是..........没有什么味道的........又有些特殊味道。

总之,跟别的菜一样,拌成什么味道就是什么味道。

家园 口水鸡该怎么剔骨?还有盐水鸭,怎么切得那么薄?

板桥上次做的盐水鸭,捞出来表面一个个的都是像脓包一样的东西,一挤开来都是油~~

家园 水煮鱼没加蛋清,鱼肉的爽嫩滑度差很多
家园 滑雪归来,浑身酸痛;夜半猫叫,难以入睡

看到菊MM佳肴,流连忘返,种种不快,全部忘掉!

家园 求助哈,这个鸭子你是怎么切的?

我对我家那只大鸭子怎么也没想好怎么片。。。

快帮把忙啊!!!谢谢了!

家园 不是切的,是片的

先是选刀,用有尖儿的窄刀比较方便,喏,就是这种:

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再有就是刀要锋利,否则容易把肉"锯"碎。

然后是方法:鸭子肚皮朝上,先沿中线解成两半(背上骨头多的地方切不动就用手掰开,反正背上那地方没啥肉。)。

先片腿上和背上的肉,刀口冲着鸭子后方,从鸭PP开始片。顺着骨头滑动刀子就可以了。这一部分的肉比较碎,放在盘子中间。

最精华的肉是鸭子的两块胸大肌,从鸭肚子下方开始一片一片斜着往前剔。一盘菜就靠这个充门面啦,因此要摆在表面遮丑。看起来很体面的一盘菜,其实就半只鸭子。

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家园 真的么?

敢情这桌菜也能做精神massage了。

家园 诶 兄台好福气啊

小弟我现在还在肯馒头呢

家园 有两点经验

第一,选鸭子尽可能选瘦的,而且要清理掉鸭腹里的脂肪板油---成块的,揪掉。

第二,煮好的鸭子一定要放凉或用冷水激凉后才可以切片。冷了以后的鸭子皮紧肉瓷,不但好切片儿,而且有嚼劲儿,最重要的是有特殊的回味香。我一般是把煮好的鸭子捞出来放冰箱过夜。

家园 刚吃好饭,咋一见这满桌子的菜又饿了呢~~~~~~~~~~
家园 真心谢谢你!!!花!!!

你牛!!!我佩服死了。真是五体投地地佩服!!!

我再也不烤鸭子了,好嘛!就烤一次鸭子,我那烤箱我整整擦了不下十遍,可每回一烤什么,还老有那鸭子味儿!!!

不过下回可以试验一把盐水鸭,这个应该比烤鸭好片。而且有你这么好的Tip,怎么也该我成功一把了!!!

家园 爱JJ好手艺啊,下次宴客前蒸两大碗甜烧白备用好了。

难得的是比较正宗的川菜。同意某人说的,的确是四个人就能对付这么多,再加上如此可口,唉估计3个老爷们儿就能扫光了哈

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