主题：【原创】周末饕餮记 -- 爱菊轩
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先是选刀，用有尖儿的窄刀比较方便，喏，就是这种：
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再有就是刀要锋利，否则容易把肉"锯"碎。
然后是方法：鸭子肚皮朝上，先沿中线解成两半（背上骨头多的地方切不动就用手掰开，反正背上那地方没啥肉。）。
先片腿上和背上的肉，刀口冲着鸭子后方，从鸭PP开始片。顺着骨头滑动刀子就可以了。这一部分的肉比较碎，放在盘子中间。
最精华的肉是鸭子的两块胸大肌，从鸭肚子下方开始一片一片斜着往前剔。一盘菜就靠这个充门面啦，因此要摆在表面遮丑。看起来很体面的一盘菜，其实就半只鸭子。
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- 相关回复 上下关系8
🙂这个甜烧白可是高难度啊 爱菊轩 字52 2007-02-28 00:53:06
🙂诶 兄台好福气啊 1 me109g1 字22 2007-02-14 07:13:12
🙂求助哈，这个鸭子你是怎么切的？ 1 柴禾儿妞 字70 2007-02-14 05:01:55
🙂不是切的，是片的
🙂真心谢谢你！！！花！！！ 1 柴禾儿妞 字259 2007-02-17 13:16:29
🙂滑雪归来，浑身酸痛；夜半猫叫，难以入睡 1 电子赵括 字56 2007-02-12 10:31:15
😄真的么？ 爱菊轩 字31 2007-02-14 07:09:26
🙂水煮鱼没加蛋清，鱼肉的爽嫩滑度差很多 1 枫林冰山 字0 2007-02-09 23:09:24