主题:【原创】马蹄煲猪骨 -- 井中月
难得回一次家,却发现回家只能吃自煮餐,没办法,老妈跟老爸做生意也难回家。老妈半年前骂我:“你呢个衰仔啊,半年先翻一次,当屋企系旅店啊!!”(臭小子,半年才回来一次,你当家是旅店啊)。谁知道,现在似乎真的变了黄氏旅店了。
生活啊。
久在外,于是就想喝汤,想润一下。好润肠,好靓的润肠啊。于是,今天我就煲汤,煲什么,刚好有几天前老妈买的马蹄,再加上猪骨材料就全了。汤料往往选择富含蛋白质的动物原料,比如说用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。洗净后,入一次加足冷水,用武火煮沸,再改用中火,待水再沸后用中火保持滚3~4个钟头,使猪骨中的蛋白质更多地溶解,浓汤呈乳白色。
技术性的我就不知道了,老妈常说煲汤要讲火候,还要看火,了解一下水干没。而且有些汤料还容易粘锅,所以要搅拌一下。
在n年前的猪手事件就教育了我,光有火候没用。不去看一下,以为放了材料就万事大吉。到吃饭时候,一打开压力锅,“砰”一声,猪手飞上了天花板。
应该注意以下五忌:
一是忌中途添加冷水;二是忌早放盐;三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料;四忌过早过多地放入酱油,会破会天然的汤质;五忌让汤汁大滚大沸。
最后,可以了,但马蹄煲猪骨,除了马蹄跟猪骨,好像还缺什么~~~~~
查一下,对了,是红萝卜啊~~~~
赶紧削了,倒进去,怎么了,连萝卜头也放了??捞上来,反正没人看见~~~~~
还得到宝了!
谢谢:作者意外获得【西西河通宝】一枚
鲜花已经成功送出
还买一送一还呢,送一花“可能"在有宝回赠,现在一个回复就有一个宝,几率是百分之百啊
送花没宝。。。完了,你这儿的得宝率降为百分之五十啦。
我这是骗花啊,古有守株待兔,今有守贴待花
一般是先煮滚猪骨 舀去浮在水面上的血末,两次左右就可以舀干净。然后放入胡萝卜和马蹄 ,可以加盐可以先不加盐。 微火滚3小时。汤香萝卜烂,连肉骨头也带着说不出的香气。
另外,广东人煲汤 一般不放酱油的吧?
个人喜好,我妈就爱放酱油腌着猪骨,我就什么都不放
在n年前的猪手事件就教育了我,光有火候没用。不去看一下,以为放了材料就万事大吉。到吃饭时候,一打开压力锅,“砰”一声,猪手飞上了天花板。