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主题:【原创】马蹄煲猪骨 -- 井中月
难得回一次家,却发现回家只能吃自煮餐,没办法,老妈跟老爸做生意也难回家。老妈半年前骂我:“你呢个衰仔啊,半年先翻一次,当屋企系旅店啊!!”(臭小子,半年才回来一次,你当家是旅店啊)。谁知道,现在似乎真的变了黄氏旅店了。
生活啊。
久在外,于是就想喝汤,想润一下。好润肠,好靓的润肠啊。于是,今天我就煲汤,煲什么,刚好有几天前老妈买的马蹄,再加上猪骨材料就全了。汤料往往选择富含蛋白质的动物原料,比如说用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。洗净后,入一次加足冷水,用武火煮沸,再改用中火,待水再沸后用中火保持滚3~4个钟头,使猪骨中的蛋白质更多地溶解,浓汤呈乳白色。
技术性的我就不知道了,老妈常说煲汤要讲火候,还要看火,了解一下水干没。而且有些汤料还容易粘锅,所以要搅拌一下。
在n年前的猪手事件就教育了我,光有火候没用。不去看一下,以为放了材料就万事大吉。到吃饭时候,一打开压力锅,“砰”一声,猪手飞上了天花板。
应该注意以下五忌:
一是忌中途添加冷水;二是忌早放盐;三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料;四忌过早过多地放入酱油,会破会天然的汤质;五忌让汤汁大滚大沸。
最后,可以了,但马蹄煲猪骨,除了马蹄跟猪骨,好像还缺什么~~~~~
查一下,对了,是红萝卜啊~~~~
赶紧削了,倒进去,怎么了,连萝卜头也放了??捞上来,反正没人看见~~~~~
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🙂【原创】马蹄煲猪骨
😁这个可行性比较大,准备学一学。 铁手 字0 2007-02-06 18:31:09
😄原来小萝卜头是这样牺牲的 丁不三 字12 2007-02-04 16:41:00
🙂说说这个! ajie1a 字158 2007-02-01 08:07:55
🙂我做这个汤 毛瑟M1932 字202 2007-01-28 21:48:14
🙂没错,这种老火汤,既不放酱油,也不会放葱 枫林冰山 字0 2007-02-10 00:48:17
🙂广东人煲汤 一般不放酱油?这应该不是地方特色,而是 井中月 字48 2007-01-31 22:30:57
😂汤里放酱油,我觉得味道怪怪的,从来不用。 完颜陈和尚 字0 2007-02-04 07:15:48