主题:【口腹系列】醉虾 -- 萨苏
有一天听一位朋友说某两位政治家好象醉虾打仗,忍俊不禁。
吃醉虾是在上海,刚好是毛蚶风波之后,人家都不肯亮这道菜了,只有客人专门点了,人家才说,好,那就做给你们,可不是我们有意卖这道菜。-- 江南的饭馆就这点好,特别随和,有的鸡毛小店您甚至可以自己在冰箱里翻看,然后点点新鲜的腰花和清韭,告诉老板:就这两个搞一盘,他就真能给您炒一盘清韭爆腰花,有没有《书剑恩仇录》里边马老板“来碗虾爆鳝”那种自己地盘上的感觉?醉虾在上海口音里发音如“切霍”,到现在也弄不明白汉字是哪两个。
老实说某对祖先传下来的“虐食”一向报反感态度,但是对于虾蟹贝类这些甲壳动物则排除在外,素好鲜活。比如海胆,我自己在潜水俱乐部捞过,回到船上不等脱胶皮衣服,抓一个大的过来,潜水刀一刀剁开 -- 一定要“剁”,动作不够利落,壳子碎了感觉就差得多。刀尖挑了橘瓣似的海胆黄填入口中,似蛋黄,似鱼籽,唯带有一种凉凉的新鲜香味,只可意会不可言传。
醉虾也一样,白搪瓷皿子里放了河虾白酒,透明的盖子,只见虾兵虾将如中了太上老君的魔法,踉踉跄跄打起醉拳,就可以揭锺喽。不顾其挣扎,筷子一夹蘸上调料,便可大块朵颐。由于白酒的辣味,舌头对于河虾的反抗是没有感觉的。
想想小的时候到未名湖或者八一湖游泳,摸螺丝捉虾算是和西方人到山溪钓鳟鱼一样的消遣。未名湖是最近的游泳的地方了,冬天还可以滑冰。抓虾么,有个小小的讲究,用水赶它,等它进到齐水线的石头缝再猛一激水把它冲出来,没个不晕的。未名湖的虾一指头长,肌肤透明,两个长螯,挺俊的呢。石舫和石头鱼之间最多。活捉河虾后把脑袋一拔就下肚,加上一点儿作料的滋味,醉虾的味道也就是这样了。
醉虾这道菜,吃的是一个气氛。
[完]
老觉得它们会在咬的时候发出尖叫声--不是说笑,是真的,练过功的人应该有这体会。
我们那时摸虾的体会是:看见那边很多虾,就迅速把水搅浑,这时虾米基本傻眼,一逮一个。原来浑水不仅可以摸鱼,也可以摸虾。
偶还爱吃生鱼片的说。。。
即使有也污染的够厉害,有的时候买来的虾就有柴油味道,唉。。。。。。
现在不要说抓到河虾,就是海边见到螃蟹也不会动坏心眼 -- 当然还有一个原因是变胖了追不上。
功夫倒是没练过,可是那些小东西还在那里动呢,怎么能忍心就吃了!记得有位禅师说过,可以吃但不可以虐吃!
横?I中攘街光乓指南・番外??
$醉仙?扦
反正我同学那会请我吃饭时很丢脸的让把虾拿回去煮熟了再端上来的