主题：【原创】不需要熏的“熏鱼” -- 爱菊轩
有河友说起熏腊食品淡淡的烟香，倒让我想起了一道不需要熏却也有着薰香的菜---熏鱼。
我最早接触这道菜是在二舅家里的春节家宴上。二舅母很会做菜，饭桌上时常有东西南北的不同风味。那时候没有网络，也不知道她是从哪里学来那么多新奇菜式。她说，这道熏鱼其实是不用熏的，大家都很惊讶----叫熏鱼，也明明是熏过的味道和样子么！可惜我当时只觉得好吃，对好吃的菜是如何做出来的并不感兴趣。
出国以后，有一次在一个朋友的书架发现了一本《培梅食谱》，（傅培梅，台湾著名烹饪节目主持人。以用料简单实际的家常菜见长。）随手翻开一页，正是熏鱼！于是，我与熏鱼的“美味情缘”就这么续上了。
熏鱼的做法很简单：
选取肉厚而且腥味小的淡水鱼（我们家用的是名为Pangasius hypophthalmus的淡水鲶鱼，美国那边叫catfish）。
鱼去头尾，剖去内脏洗干净后切成两指厚的鱼段，加姜片料酒腌半小时。用厨房纸吸干表面水分，下油锅，中温炸透之后捞出沥干（炸至表面金黄就差不多了）。
熬熏鱼酱汁：锅里放酱油（生抽）、料酒、水，加入糖、盐、胡椒粉、八角桂皮丁香熬制十分钟，加味精。倒入碗中。这个酱汁的味道按照自己的口味可以做些调整，弹性很大。
炸好的鱼块重新回油锅，用高温油迅速炸酥表面。（我是炸到鱼块漂浮在油面上，炸得比较干。）
捞出鱼块立刻浸入酱汁中蘸几秒钟，摆入盘中，既成。
此菜为凉食，下酒最妙。
祝大家周末鱼块！
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青岛人过年都会做这个,记得小时候家家户户在年前的晚上都会备年货，包括炸麻花，酱牛肉，做熏鱼等．通常会用鲅鱼来做，颜色要深一点，味道甜甜的，有一点点咸，很好吃，很多年没吃到了．
请问一下，我们这里最便宜的是剔过骨的海鱼，也可以这个么?
有骨头的鱼,亚洲店里也有,就是太贵了
这个东东是懒鸟不多的几个拿手菜，被家人称为吮手鱼块......不过老爹不让多吃,说是高温油炸的,致癌......
只好趁老爹不在家的时候自己偷偷摸摸的做一顿.....香啊!~~~
否则得多厚的鱼片才行啊！
这个油炸的还算好吧，不要炸过头就行了。
偶然吃一点也不能和致癌联系到一起。中国人吃油条日本人吃天赋罗西方人吃薯条，都是油炸的。
鲅鱼，就是那个过什么节的时候满街都是提着这东西去孝敬丈母娘的女婿们。
我家领导那天嘀咕说用鲅鱼也可以做熏鱼，我听了还不以为然，觉得应该用淡水鱼才对。没想到他说的居然是对的！
谢谢，谢谢！
鸭子是拿酱油腌的，最后上屉蒸半个小时
把照片给老外看的时候懒得解释了，直接说roast duck.
其实一看那么多油就不可能是烤得。
标题跟楼主凑个趣，莫怪。
过夜。大人怕我捣乱就把捣鼓汁的任务交给我，我就拿个调羹有一下没一下地捣捣满是姜末葱末，糖，醋，酱油的瓿子。一边没耐心地问什么时候会好。大人一会儿说糖化了就好，一会儿说葱姜烂了就好。
炸一下再蒸，出油会少一些，而且更象＂烤＂鸭了。
用的是青鱼。
来国外，很长时间没吃了，一来不会做，二来一直以为这里没原料。
既然catfish好用，这鱼这里可多，回头照猫画虎，试一试看。不过这里卖的都是 fillets，十七八刀一公斤，弄起来自然受我这样的懒人欢迎，只是做熏鱼的话，大概看起来就不象了。
花谢。
做得好，这是年菜啊。
我们喜欢吃口甜一些，所以糖放得比较多。另外浸卤汁也不止几秒钟
熏鱼和汤圆一样，在我们那里是跟过年联系在一起的。
每年的小年夜开始，家家户户就开始做熏鱼。不过，用的是草鱼，鲢鱼之类的淡水鱼。肉质松实适中，中间有大骨头支撑。用的是深色酱油。用更多的糖，醋，料酒腌泡很久。这样颜色才漂亮，也更入味。
我最怕的是斩鱼、斩鸡——上哪儿买那么结实的刀呢？