主题：【原创】不需要熏的“熏鱼” -- 爱菊轩

有河友说起熏腊食品淡淡的烟香，倒让我想起了一道不需要熏却也有着薰香的菜---熏鱼。

我最早接触这道菜是在二舅家里的春节家宴上。二舅母很会做菜，饭桌上时常有东西南北的不同风味。那时候没有网络，也不知道她是从哪里学来那么多新奇菜式。她说，这道熏鱼其实是不用熏的，大家都很惊讶----叫熏鱼，也明明是熏过的味道和样子么！可惜我当时只觉得好吃，对好吃的菜是如何做出来的并不感兴趣。

出国以后，有一次在一个朋友的书架发现了一本《培梅食谱》，（傅培梅，台湾著名烹饪节目主持人。以用料简单实际的家常菜见长。）随手翻开一页，正是熏鱼！于是，我与熏鱼的“美味情缘”就这么续上了。

熏鱼的做法很简单：

选取肉厚而且腥味小的淡水鱼（我们家用的是名为Pangasius hypophthalmus的淡水鲶鱼，美国那边叫catfish）。

鱼去头尾，剖去内脏洗干净后切成两指厚的鱼段，加姜片料酒腌半小时。用厨房纸吸干表面水分，下油锅，中温炸透之后捞出沥干（炸至表面金黄就差不多了）。

熬熏鱼酱汁：锅里放酱油（生抽）、料酒、水，加入糖、盐、胡椒粉、八角桂皮丁香熬制十分钟，加味精。倒入碗中。这个酱汁的味道按照自己的口味可以做些调整，弹性很大。

炸好的鱼块重新回油锅，用高温油迅速炸酥表面。（我是炸到鱼块漂浮在油面上，炸得比较干。）

捞出鱼块立刻浸入酱汁中蘸几秒钟，摆入盘中，既成。

此菜为凉食，下酒最妙。

祝大家周末鱼块！

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