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主题:【原创】把中秋节进行到底--艾版苏式月饼破解专辑 -- emilyGerm

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家园 【原创】把中秋节进行到底--艾版苏式月饼破解专辑

话说上回被点名,看来偶的帖子说明不够详细,语言表达不够准确,偶这会做个图文并茂滴帖子,希望这回算个完全破解版

偶这回拍了每个步骤,用PS放到一张图上,好认

不过偶发现偶真的不是一般的PS菜鸟,是非常的菜鸟,极端的菜鸟,如果偶再萌生做此类照片的念头,偶就自断双手

艾版苏式月饼之饼皮的制作

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1。油酥皮

2。水油皮铺在下面

3。水油皮把油酥皮包起来,注意不要包进气泡哈

4。压平

5。卷起来

6。再压平

7。再卷起来

8。第6步和第7步重复三遍,效果就是起千层酥皮

9。卷起来,切成大小相等的剂子

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艾版苏式月饼之包月饼滴秘籍

1。取一个剂子,看看,切开里面已经可以看到分层

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2。压平剂子,取肉馅一坨

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3。先捏成三角形

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4。再把剩下的面捏合

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5。翻过来,摆到锡纸上排队待烤

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6。集体照

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新鲜出炉,冒着热气哪

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分层很明显吧真的好多层,而且每层都超薄(龙GG的爪爪)

备注:

1。这次临时在同学家做的,条件有限,请大家不要太在意

2。油酥面和水油面是分别请两个美女活滴,偶当时忙着切牛柳,都怪偶一心两用,没跟美女交代清楚,所以面比正常的要软了一些,直接导致偶做饼皮的时候无法使用擀面杖,所以偶都是说“压平”,因为偶真的是用手一点一点压滴。

3。饼皮活得好不好,会影响到分层的效果。象偶第一次做,就是活得太干,一点都不分层,也根本擀不开。所以说,请大家严格按照上次偶给的方子的分量去活,如果有误差,饼皮也是宜稀不宜干,稀的面还容易包。这里的稀,是多加油,不是多加水。

4。艾厨学厨,无门无派,全靠自己琢磨外加吃饭馆的时候偷师,所以如果有朋友有不同的看法,欢迎探讨,共同爱厨。但艾厨说出来的做法,都是真正尝试过,把成功,失败的心得跟大家分享,真心得希望可以对大家为厨有小小的帮助,有时也许会被朋友无心得怀疑这份真诚,艾厨不反驳,并不代表不委屈。

得知今日美国暴雪,特地做了烧卖给大家吃

艾版烧卖破解版

1。活软一点的面团,醒一段时间,这样蒸好了之后容易透明(这个就不用片片了吧

2。偶偷懒,直接拿了糯米进电饭锅煮熟。正常情况下应该是糯米提前泡一夜,然后上锅隔水蒸熟。然后加盐,糖,鸡精,酱油调味,然后加猪油,偶么猪油,就加了一大块牛油,香死偶了

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3。包月饼用的一样的肉馅(猪肉加虾泥),炒熟,拌到糯米里

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4。下剂子,擀得尽可能薄一些

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5。取拌好的肉馅一坨于烧卖皮上

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6。五指合拢,把皮捏紧

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7。褶皱的地方掐一下,不然太厚不容易蒸熟,也容易散开

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8。排队待蒸

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给这个漂亮的烧卖小妞来个近照

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9。上锅,大火蒸10分钟就好啦

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小个子烧卖,一口一个

特别鸣谢

本次活动特约摄影师及力量支持小新同学

本次活面滴两位美女:希MM;云MM

本次活动期间音效支持真真同学

本次活动技术支持及交通支持龙GG

拍摄花絮

1。

艾:你活肉馅要顺着一个方向活,不然不嫩!

小新:哦,知道。可是我一个胳膊活会累,换了胳膊又不顺手了

艾:你顺时针的时候,已经把肉拉出丝了,又反方向的话,肉会结成小球,就不嫩啦

小新:好烦,反正帮你活好就行啦

艾:不嫩不要紧啊,不过刚才的虾泥你就白剁了

小新:WK,那刚才一身大汗白出了,好啦好啦,我一直顺时针活好啦

2。月饼出炉,大家哄抢

小新:WK,原来刚才的一切都是值得滴!!

3。

希MM:emily你每次回来,我们就好象过年

艾:哦,那我们这个月已经过了两次年了

希MM:......

艾:可怜的娃,那你想多久过一次年?

希MM:我有的时候有种感觉

艾:?

希MM:度日如年

4。

希MM:啊!昨天剩的已经够吃了,你怎么又烧啊!

艾:哦,我想了个新菜,弄给你吃么

希MM:可是那我们又要剩菜啦

艾:那好吧,放回冰箱好了

希MM:哦,那你还是烧吧

谢谢光临

关键词(Tags): #烧卖(容易)#月饼(容易)#食谱(容易)#点心(容易)元宝推荐:懒厨,

本帖一共被 3 帖 引用 (帖内工具实现)
家园 技术要求这么高的我就看看好了
家园 呵呵,此苏非彼苏...

馅太少啦.

烧卖,也不是你这么做的,用的料都不太对.还要多蒸几次,等油渗进去了,就好吃了.

呵呵,好久不说菜了,上来就板砖,我觉得自己不太厚道.

鲜花伺候!

家园 呵呵,所以啊,我聪明呢,加了“艾版”上去

我做的烧卖和月饼呢,就是这样啦

欢迎指导,欢迎指导

也想知道您说的烧卖用什么料,一般到底蒸几次

我第一次做烧卖,按自己想的做的,也想听听意见

不过味道还是赞的,这个偶敢吹

家园 客气啦...

做烧卖,一是面皮,这非用精白粉不可.

二是馅,是炒出来的,用肉丁和蒸好的糯米,炒好.

包好再蒸.

家园 花烧麦!

爱吃这一口,此地有一上海点心铺,三块钱八只,经常买了回家自己蒸,我们一家四口人一顿早饭加点粥就够了……

另外磁粑也是个好吃东东啊,我自己用剩下的大米饭做出来也象模象样,味道也差不多……

家园 磁ci粑。。。黎叔还是开贴说明一下吧。若干年没吃着了
家园 艾MM巧手辛苦。。。花开。。。花谢
家园 不花没人性啊

太详细了,这得花多少功夫啊,谢谢。喜欢烧卖,有空的话要试试

家园 上花,,,

猪肉加虾泥的烧麦.......也只好看看了

楼下卖的烧麦只有糯米~~

家园 请问教授说的是糍糕么

我们那边是用米和糯米混在一起,加一点姜末和盐,压紧压实,切成豆腐干的样子,下油锅炸

是说的这个么?

我们那叫糍糕

家园 不谢不谢,我做这些事情最开心啦
家园 还想请教一下

精白粉是什么粉?我这里只找到405的面粉,也不明白到底是什么面,反正普通超市里都卖的这个

我这个烧卖的肉馅,是就着做月饼剩下的顺便的,也是先炒好再拌的

不知道您的意思是不是应该肉丁和糯米一起炒呢,可以糯米很粘,根本炒不开啊,而且一炒不就干了么,还请先生解惑啊

家园 我们河北的俗话懒汉和稀泥可以对应美女和软面
家园 老头子还真不会做饭,勉为其难……

大米饭,没试过香米糯米等,想来不如大米。剩饭亦可,看着实在不想吃了,废物利用……

把米饭放入任意容器,我用塑料饭盒,洒少许盐水到米饭里,这样磁粑有些咸味,把米饭使劲压紧,越紧越好。然后把饭块倒出来,用刀切成长方条,大小任意,看你愿意炸多透,块儿大不容易透吧。

然后油炸至金黄色,磁粑,吃吧……

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