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主题:【原创】面筋, 凉皮的作法 -- 马鹿

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家园 【原创】面筋, 凉皮的作法

面筋/凉皮的作法

(不正宗,看了人家的贴再自己琢磨的,另外,我不是陕西人,也从未吃过卖的或别人做的凉皮,所以一定会有许多自己想象的东西在里面.)

1. 面团: 面粉与水比例约2:1加少许盐和匀揉至表面光滑,放置3小时.

2. 洗面筋:置面团于一大盆内,加水,揉搓面团, 到面团变小到原来1/3体积时(中筋面粉),把面团用流水冲干净(无白浆出现).这时面团成为面筋,可油炸或蒸熟后炖肉.盆里的粉浆水是做面皮用的.面团最后变成面筋和粉浆水.

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面筋

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粉浆水

3. 凉皮: 盆里的粉浆水静置3小时以上,用勺将表面清水舀掉.

烧开水,将一次性大蛋糕模里舀一勺粉浆放入,晃动模子,使薄厚均匀(越薄越好)。

模子放入一炉上正沸腾的水中,粉浆成透明即好,拿出模子放到冷水中漂着,至凉就可将皮子取出。如此至浆尽。吃的时候切成一指宽的长条。

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凉皮

4. 调汁:用大碗装凉皮,放入醋两勺,生抽一勺,蒜一瓣拍碎.

将一勺油烧热,放花椒粒炸透,放辣椒,熄火,趁热浇到装凉皮的碗里,拌匀即得。(面筋蒸熟后切块可以一起拌,但我更喜欢油面筋.)

注:可准备两个模子轮流用。

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汁(我放了葱)

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拌好了的凉皮(是没放葱和蒜的, 因为要出去)

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开饭了,开饭了.

关键词(Tags): #凉皮面筋做法详解

本帖一共被 3 帖 引用 (帖内工具实现)
家园 虽然刚刚吃过饭,还是看得我直流口水。
家园 粉浆水那一部分看的不是很明白, 是在面筋里加水吗?

加多少啊?

还有就是面筋炖肉,什么味道? 好奇啊.

家园 你是指洗面筋还是指制凉皮呢???
家园 答:

粉浆水:洗面筋后的留在盆里的水

面筋炸后再炖肉很好吃, 比肉还好吃.

家园 陕西凉皮我也爱吃啊。太好了,学会了。
家园 我的胃一阵痉挛,牺牲了3万精锐虎狼细胞,你赔!你赔!

[FLY]要求SHOW一SHOW你的巧手!![/FLY]

家园 贴过啊,

[MOVE]喂鹿的那张.[/MOVE]

家园 那就来一张10天不洗的脚,旁边放着2个松花蛋.

[FLY]不要穿鞋子和袜子[/FLY]

家园 吐~
家园 10个月没洗的脚

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家园 凉皮上的辣椒太吓人:

其实用刀切几下更好些,是不是呢?

家园 觉得整个炸过的辣椒特香.
家园 辣椒油不行吗?

那种味道似乎也可以啊,而且不要忘了香菜。

家园 现炸的辣椒油泼上去味道特别.

没吃过外面卖的, 所以不清楚倒底要加什么.下次加香菜试试.

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