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主题:【原创】面筋, 凉皮的作法 -- 马鹿

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  • 家园 【原创】面筋, 凉皮的作法

    面筋/凉皮的作法

    (不正宗,看了人家的贴再自己琢磨的,另外,我不是陕西人,也从未吃过卖的或别人做的凉皮,所以一定会有许多自己想象的东西在里面.)

    1. 面团: 面粉与水比例约2:1加少许盐和匀揉至表面光滑,放置3小时.

    2. 洗面筋:置面团于一大盆内,加水,揉搓面团, 到面团变小到原来1/3体积时(中筋面粉),把面团用流水冲干净(无白浆出现).这时面团成为面筋,可油炸或蒸熟后炖肉.盆里的粉浆水是做面皮用的.面团最后变成面筋和粉浆水.

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    面筋

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    粉浆水

    3. 凉皮: 盆里的粉浆水静置3小时以上,用勺将表面清水舀掉.

    烧开水,将一次性大蛋糕模里舀一勺粉浆放入,晃动模子,使薄厚均匀(越薄越好)。

    模子放入一炉上正沸腾的水中,粉浆成透明即好,拿出模子放到冷水中漂着,至凉就可将皮子取出。如此至浆尽。吃的时候切成一指宽的长条。

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    凉皮

    4. 调汁:用大碗装凉皮,放入醋两勺,生抽一勺,蒜一瓣拍碎.

    将一勺油烧热,放花椒粒炸透,放辣椒,熄火,趁热浇到装凉皮的碗里,拌匀即得。(面筋蒸熟后切块可以一起拌,但我更喜欢油面筋.)

    注:可准备两个模子轮流用。

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    汁(我放了葱)

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    拌好了的凉皮(是没放葱和蒜的, 因为要出去)

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    开饭了,开饭了.

    关键词(Tags): #凉皮面筋做法详解

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