主题：【原创】山东的饼 -- 水风

俄们那儿都是圆形的 -- 你要是见过做的过程自然而然就知道为何是圆的了...

不过做菜放味精这事儿也得看场合吧 -- 如果素炒一盘空心菜，撒上大量的味精，这个怎么也不对味儿吧？空心菜怎么可能吃出鲜味儿来呢？

相当地好吃!蒸这种馒头的面，是杠子压出来的，我们老家叫“杠子馒头”。特别硬，特别耐嚼。就着大葱蘸酱，越嚼越香。

有一样饼，道长没说到，我们老家一带叫做“悬饼”。方言听起来跟“馅饼”一样，我小时总搞错。

话说悬饼，直径约有半米，厚度不下一寸，通常就是大葱猪肉馅，一层面一层馅，总有个七八层的样子。其得名来自于做法。巨大的饼鏊子上，铺满油亮的鹅卵石，饼是悬在石子上烙熟的。油油的饼皮上斑斑石子的印痕，看上去非常漂亮。

这个饼在老家的庙会上吃过。据俺娘说，那时烧豆秸作燃料，所以饼有特别的味道。长大后还见过一次，是在北师大牛门外，96年春天新开张的饼铺，隔三差五去买一块，宿舍里3个人一起解馋。可能生意不怎么好，不久关张了。再想吃，又得看缘份了。

你说的杠子馒头那是切开之前是长长的一条... 不是一回事儿...

你说的切开以后长长一条是什么馒头？是北京人叫“刀切”的吗？

杠子馒头有的地方也叫签子馒头，是插在签子上蒸的，长度么，大概能有20多公分，手量的话比我一拃还要长。

山东有一种叫做豆腐卷子的。俺觉得从工艺到营养，大概可以上生产线做快餐的。可惜俺不懂做生意，否则，真的可以试试看。

擀一张大大的薄面皮，洒上素馅：用麻油拌好的豆腐丁，虾皮，粉丝，鸡蛋丁，白菜丁，蘑菇丁，等等，然后卷成一个长条，切成馒头一样大小，上锅蒸熟即可。

呵呵，谈不上赐教。俺说白了就是跟着乱的。

水风兄说得完全正确，我完全赞同。

我所说的多放味精，那是属于快速成手法的，而对于专业人士来说当然是不适用了。

有机会去山东一种一种吃~

偶在那边的时候经常中午就来一套煎饼，然后奔旁边的新疆饭馆来碗羊杂汤……

饭点到了，祝大家好胃口好心情。

揉两个馒头就手腕痛，我们家也就过年时候做，平时随便揉揉就上屉了

这是石烧阿，真没想到还有这种做法流传下来。只不过是不是山东的原产妖道就不知道了。因为从明朝开始，大规模的从川陕一代移民到山东，所以，如果是山东本地的做法，那么对于早期的沿海居民的饮食方式的理解，恐怕会有巨大的作用。

赶紧上花。

春天刚下来的小葱蘸酱吃起来不错