主题：【原创】山东的饼 -- 水风

当年我去山东，坐船去的，横跨渤海湾，到了蓬莱已经是晚上7点多了。蓬莱是小城，又人生地不熟的，也找不到吃饭的地方。突然发现我们投宿的那个酒店的工作人员在吃饭。他们吃的是炸酱面，于是我们就跟他们商量，匀我们一点，他们同意了，说2原迁一碗。结果我们大吃一惊，绝世美味啊（可能是当时饿的），我们3个男人连吃15碗，中等的那种口碗。从那以后不管在山东，还是天南海北的，就再也没吃过这么好吃的炸酱面了。

后来到了白天，开始找传说中的烧饼，简直大失所望，硬就一个字，根本咬不动。

复【原创】山东的饼

家园

还有件事情忘说了

我持有“国家三级中式厨师”（鲁菜系）证书的。可惜自从学成归来之后，就再也没下过厨房，我妈不让，说我费油费火浪费材料，还得有专人跟着收拾。以至于现在我光会理论，挑人家做菜毛病一套一套的，要是真让我做，还真不会了。

不过感觉厨师跟普通人做菜最大的不同就是，敢用大火，敢放味精（现在是鸡精），大家回家可以试验下，放平时做菜二倍的味精，味道有个质的飞跃。

还有啊有人做菜不喜欢放味精，特别是北京那片，做菜简直淡得没味道。根本没有科学依据么，味精主要成分谷氨酸纳，是谷氨酸的一种钠盐，而谷氨酸是组成蛋白质的4种氨基酸的一种，有什么危害呢？就跟食盐一样，氯化纳没有危害，难道谷氨酸钠就有危害了？

还有啊，做菜（特别是做肉）是先放盐呢还是后放盐呢？当然是先放了，因为氯化钠跟蛋白质中的谷氨酸反映生成谷氨酸钠，鲜啊。如果等做熟了，还反应什么啊？还有，为什么煮海鲜要多方点盐，就是通俗所说的鲜咸不分家，也就是这个道理了。

另外啊，做鱼的时候为什么放醋呢？醋跟蛋白质生成酯啊，味道也很好啊。

复山东烧饼

家园

胶东的还算好的

要是鲁西南的酸煎饼，首先是咬不动，即使咬下来了，也嚼不动，好不容易嚼碎了，咽不下去，因为太粗了。

不过，山东所说的烧饼，是特指的那种薄薄的，贴在明炉里面烤出来。最负盛名的是淄博的烧饼，绝对的薄脆。其他地域的烧饼，也各有特色。比方说济宁的软烧饼（这个北京、天津都有，不知道算是哪里的）。你说的，恐怕不是山东烧饼。

炸酱面要分地域，山东的面酱特别好，所以炸出来的酱自然也特别的香。其实这也不奇怪，你是学鲁菜的，自然知道鲁菜里面，黄焖和酱爆，都是山东独有的特色。而这两样，靠的就是面酱。

复送花。山东锅饼，算是哪一种呢？

家园

你说的，好像是陕西的锅盔阿

这种绝对不是山东的特产，而是从陕西带过来的。最好的，要算潍坊的杠子头，就是面特硬，人用手做不了，只好用杠子压，最后拿模具压制成型，然后放进烤炉里面烤得表面金黄色的。我没吃过正宗陕西的，没法比较，个人以为已经是非常不错了。

韭菜盒子，算是手擀饼的衍生物，这种手擀饼只是流行于半岛靠内地的一带，从高密向西，一直到青州，主要是现在潍坊市的区域里面。做法超级简单，就是活好了面，把面揪成剂子，然后擀成小饼。然后在里面放上韭菜、鸡蛋、粉丝、虾皮或者海米调成的馅儿，对折，或者把两张饼对贴起来，压好边，切掉多余的面，就成了。然后或者干烙，或者油煎，都是很好吃的。

豆腐卷子是鲁中的做法，济南、曲阜等地比较喜欢。北京人有类似的，叫做懒龙，只不过这个是素的。济南四周素以各种豆腐制品闻名，这个做法也不奇怪。呵呵。

你可以试着做一做，去文学城的私房小菜找找方子，自己做着吃，总比外面买的要实惠，关键是味道好。

复说起饼

家园

那你炒饭得了

我所有的饼，马马虎虎都做的，就是炒饭不行，总做不到好处。