主题：【原创】美女节特献－自制酸奶 -- 韦红雪
祝河里所有美女快乐
！为热烈庆祝美女节，特献上俺老婆自制的酸奶！
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自制酸奶成功!
经过网上无数方子的考证，并于上个周末亲自去超市调研，终于～～～～～～梦寐以求的（是梦里流着口水的啊）第一桶仿光明酸奶于2006年2月27日早上7:15于俺家诞生了。此酸奶经亲口鉴定，酸度适中，口感一流，不甜不腻，和市场上的酸奶产品比较起来，更是减肥第一圣品～～～～～～～非常没面子的是早上试尝第一口酸奶时还以为是发酵过度的失败典型呢，因为只酸不甜：（后来经过高人点拨，才恍然大悟，市场上可口美味的酸奶糖分何其之高也！ 为了大家都能吃到健康的酸奶，现分享很简单的自制酸奶的方子：
准备材料：
未开封牛奶 1桶（其实1/2桶的也行， 用未开封的牛奶这样就省了对牛奶高温杀毒的步骤）
未开封plain yogurt 6oz （就是市场上出售的小杯酸奶，其实任何口味都行，不一定要原味的，我们用的就是香草的，但是包装上一定要注明有ACTIVE CULTURE才行）
糖 1 小勺
准备一个容器用开水烫一下杀毒消菌，等自然干燥后，打开牛奶倒掉一杯，然后再倒一杯再容器里，加热1分钟，并加入糖搅拌均匀，放凉到室温，加入yogurt，搅拌均匀，把酸奶和牛奶混合物倒入牛奶桶中，盖好盖子，摇晃桶直至充分融合，在室温下（20C左右）放置24-36小时 （如果心急的话，可以放在温暖的地方，温度越高，发酵越快，我就为了加快速度，偷偷送到了温暖的烤箱里：）发酵好的酸奶会看到表面有小泡沫，还有很多沉淀。做好的酸奶可以放冰箱冷藏。
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Q&A:
问：这一桶是多大？1 gal？为什么要倒掉一杯？一杯又是多大？怎么都这么模糊ni？
想学做这个，很喜欢酸奶，对美国酸奶又很不满意。
答：不错，我们作的一桶就是1 gal!当然小桶也行，只要不怕不够吃。因为要加6 oz酸奶进去作引子，所以要倒一杯牛奶出来，不然就装不下了。一杯是个大约值，大于等于6 oz就行。发酵过程中可以隔段时间摇晃一下，使混合均匀，利于发酵。
自己作的酸奶的确很好，美国的酸奶加了太多糖和其他乱七八糟的东西，还是自己做的比较纯，酸酸的...
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基本啥都没有，就是奶制品不缺，而且味道特正（学校自己有个粉大的农学院）
那时候就最喜欢吃学校CREAMERY做的PLAIN的酸奶，自我感觉良好不已，因为一点都不甜，可后来发现一下子吃完半杯甚至一杯，好象还素不那么健康滴……
酸奶不是supposed很健康的吗？我可是一吃就一大杯啊！好嘛，原来这样不健康啊！
打个比方的话，就是比肯德基的最大杯奶昔还高还大的，我一般吃到半杯就彻底不用吃饭了，都是因为那里没什么吃的才这样吃法~
那么大一杯！
别说你，我吃掉都费劲。吃酸奶咱本来是享受啊，这么吃成受罪了，哈哈！
首先声明不是原创，是在UIC时打听到底。此法100％成功。
1，买来2％牛奶，加蔗糖 煮开消毒。此步为必须，有时买的奶已不鲜，已长杂菌。不换容器，不开盖室温（或自来水浴快速）降温至37C。此时用手触锅温而不烫。
2，同时开烤箱10－20分钟（消毒空气和保温）。
3，加入1 plain Yohgurt 少许，混匀。加入烤箱。关闭烤箱。8－12 小时后即可。分装。
此法屡试不爽
到市场、超市购买自己口味喜欢的酸奶、鲜牛奶和果汁、饮料、巧克力、白糖等自己想添加的辅料
注意：
一定购买低温储存带活菌种的纯味酸奶，不是常温的酸性乳饮料，
一定购买合格的没过期变质的原辅料
● 简易制作酸奶方法
a）. 将购买的封装鲜奶、酸奶按10：1的比例倒入密封反应桶进行混合，调拌均匀并盖好内盖
b）. 调整时间按键，通常在5-7小时之间，以时间的长短调整酸奶的稠度和酸度，时间越长酸奶越稠、酸味越浓
f）. 接通电源，酸奶机正常工作；时间到，请检查酸奶制作质量，如稠度、酸味不足，可重新设置时间，继续制作；如满足要求，放入冰箱冷藏或短时间常温保存
● 缩短时间制作酸奶方法
a）. 可分别选择全脂奶粉、袋装鲜奶或散装牛奶中的任何一种为制作原料奶，与原酸奶配比：
用全脂奶粉为原料，将奶粉用热水冲开后降温至38℃--40℃以下，适当调整牛奶稠度即可；
散装牛奶倒入容器内煮沸灭菌之后，冷却38℃--40℃以下即可作为原料奶；
直接食用的袋装酸奶可直接作原料奶使用：
注意：原料温度一定控制在38℃--40℃以下，如果原料在冷藏温度下，只需相应延长工作时间。操作步骤相同
b）. 用原料牛奶调和至38℃--40℃
c）将配好的原料牛奶和原料酸奶按10：1的比例倒入密封反映缸内并搅拌均匀（详见酸奶无聊配比表）
d）. 将装有混合物的密封反应桶，放入红外恒温舱内，盖好内外盖
e）. 插好电源并电源开关，按照时间要求设定即可。
● 酸奶的食用储存方法
成品酸奶可直接食用，冷却后味道更佳；
可以在制成的酸奶中加入自己喜欢的果汁、饮料、巧克力、白糖、干果等原料，调制不同口味的酸奶；
直接将装有酸奶的密封反应桶放入冰箱内冷藏储存即可,保质期最长可达一个月
● 酸奶的物料配比参考表
备注：制作特浓酸奶需将美格酸奶机制作的酸奶冷却后加入奶粉
糖尿病人若制作无糖型酸奶需选择无糖鲜奶及无糖酸奶为原料
● 影响酸奶品质的因素
原料质量：原料奶一定要新鲜并保证消毒灭菌，此外原料酸奶的质量直接影响到成品酸奶的好坏
鲜奶的浓度：鲜奶中水的含量会对酸奶的质量产生一定的影响，鲜奶中牛奶的含量越纯，制成的酸奶味道越好
● 可能出现的不良状况和原因
如果酸奶制成后，稠度不够，请检查一下事项
保证用于做酸奶的牛奶、奶粉是否新鲜
是否在原料奶超过40℃时与原料酸奶混合，应检查原料奶的温度控制在40℃以下。
酸奶的质地不均匀，原因如下
原料奶、原料酸奶是否超过40℃
制作完成的酸奶是否及时冷藏
原料奶和原料酸奶是否新鲜
容器清洗是否彻底
酸奶表面的液体为乳清，属正常现象
乳酸饮料不能作原料酸奶
因为爱吃草莓酸奶，用的是草莓yogurt，好像不太好－－颜色是粉红的，做出来会不太漂亮
不过还不知道会不会成功，漂亮不漂亮的先不去计较了。我有好几步没按你说的做。一是容器没消毒，直接取出来一个大杯子就开练了。二是倒出来牛奶我就加了糖，一起送进微波炉加热的。想想应该问题不大。。。
哦，不是你原创啊？昏死...
你说咋办吧？ 花我是扔出去了，还一朵我也不要。
你再写几盘菜得了，我想偷艺，嘿嘿。
菜好说，嘿嘿。没准哪天烧的菜自己比较满意，就会捏个影贴上来显一显
。。。
不是爱吃草莓酸奶吗，酸奶做好加点碎草莓进去放冰箱里保存。不嫌麻烦的话可以每次吃酸奶的时候加草莓。
容器没消毒什么的问题应该也不大，敬候佳音！
谢谢：作者意外获得【西西河通宝】一枚
鲜花已经成功送出
双喜临门呀
一大桶那么多，真想去瓜分一点
不过我在想，要是一打开，酸气扑鼻，敢不敢试。
到底是好了还是坏了？这是个问题。。。