主题:【原创 王爱面系列 之二】 辣椒世家的秘密 -- 山而王
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辣椒从美洲传到中国是16世纪末的事,再到进入饮食应该是清末的事情。王兄有没考证过或问过老人?
http://www.scysw.com/gedi/20031230100421.htm
但好象一点不怕辣......
跟四川人湖南人吃饭,好象根本不用特别照顾......
每隔一阵,农家媳妇就要摘几捆辣椒在打来的井水里洗过晾干。然后把娃娃都哄到邻居家去,娃他妈要“炕辣椒”了。说是炕,其实类似城里人干煸。但一不放油,二不放佐料。就是那大铁锅下放了小火,干炕。这可是苦差事,一屋子烟又辣又呛,睁不开眼也喘不上气还要翻动辣椒。但是没有这一步,那辣椒就不香。终于辣椒们一个个脱了生味土气,有点油油发亮了。熄了火散了烟气,把辣椒装口袋去磨坊磨辣椒面。
喜欢辣椒,小时候隔一段时间家里就要炕辣椒,母亲拿个毛巾盖在头上,肩上再搭一块,一时间满屋都是辣椒的味道,那场景历历在目。家里经营小吃,口碑好,辣椒算40%的因素,自家做的比买来的那是大不相同。