主题：【文摘】家乡美味之一 -- 老黄瓜炖鳝鱼 -- 雪个

大约十多年前，也不知道是本地人发明的，还是外地传来的，突然民间流传起这道菜来。

老黄瓜要是真的老，老得发酸，老得里面的籽都硬帮帮的。鳝鱼杀好，洗尽血丝，下锅，

加上切成块老黄瓜，姜，蒜，炒一下去去腥气。然后移到火锅中炖。家乡人口味受四川

影响，所以一般还加上辣子。

炖成后，老黄瓜的酸味自然渗透到汤中，不再发酸。鳝鱼的鲜味渗透到黄瓜中，鲜美无比。

汤辣，酸，鲜，烫，吃起来十分过瘾。当然这需要天然长的鳝鱼才行。我来美后，想念这

道菜心切，从超市买了鳝鱼，自己回家做，结果是一锅黄汤，腥得不敢下口，最后倒掉了事。

在座的诸位有没有听说过这道菜呢？一直疑惑是谁发明的。

你是哪里人呀? 湖南? 湖北?

贵州人不怕辣, 四川人辣不怕, 湖南人怕不辣

只是黄瓜不是你说的老黄瓜。

现在外面卖的黄瓜是青皮的，满脸疙瘩豆，籽嫩，不适合做烧、煮类的菜肴。我们那出产的黄瓜比青皮黄瓜大多了，年青时的皮就是黄的，到老了时皮就是白的，但黄瓜肉却嫩得很，不酸，这时的黄瓜最适合烧、煮或腌制了。

新加坡人习惯称呼的老黄瓜是绿皮的，浑身长有绒毛，在我看来，它就是年轻的冬瓜。

我们那做黄瓜炖鳝鱼时，主材料当然是鳝鱼、黄瓜了，主调料要有青椒（不是柿子椒）。用你类似的方法在锅里炒过后放到瓦罐里，再放到小火上煨。记得小时候家里烧柴禾灶，在大火熄灭后，灶里的柴草没烧尽，将瓦罐掩埋在余烬中慢慢的煨，等到拿出开盖时满厨房充满鳝鱼、黄瓜混合的香味，等到正式开饭前，口水都咽过千百回了。

93年在悉尼的Flemington集贸市场看到有上述的黄瓜时毫不犹豫的买了几条，朋友们看了不知何物，我说了是黄瓜也不信，因为他们认为黄瓜就应该是那种青皮浑身长刺的。我就用那黄瓜切块烧鸡吃，味道也很不错。

我说的我们那儿的黄瓜确实叫黄瓜，菜瓜另有其瓜。