主题：【文摘】【原创】闲谈香料--小茴香 Fennel -- 盈盈

（英） Fennel

又称谷茴香、谷茴。

图片:

球茎部分:

小茴香花:

为伞形科植物茵香Foeniculum vulgare Mill．的果实。多年草本植物，与芹菜和胡萝卜同科。

是莳萝(DILL)的近亲. 和孜然相近, 味道却大不相同.

和大料(茴香)味道相似，因此叫做小茴香.但是味道比较香甜, 适合炖肉类和鱼类食品,不适合烧烤.

主要出口国有:埃及,印度,俄罗斯,地中海国家.

来源和名称来源:

小茴香来自南欧和西南亚,作为调料的历史悠久.

Foeniculum 是罗马人给这个香料的名称,原本是拉丁语foenum的变化. 中世纪慢慢变化为Fanculum因而产生了后来的'fenkel.' 再演变成今日的 Fennel.

可食部分:

果肉(通常称为种子)入菜

在中国它是用来墩肉，在欧洲则常用于鱼类。

印度人除用在很多珈哩里头，还把它烤香(有时稍加糖)，在饭后吃一小勺消口臭。

我以前在香港去重庆大厦吃印度菜，吃完以后师兄给我手里捏了一小把砂糖拌的小茴香，让我嚼。我嚼了一点，就都吐出来了，怨了他们好几天。

上次因为想做孜然排骨，到唐人街买香料。看到有小茴香长得挺香，琢磨了半天没买，还是英明啊。

也有直接叫孜然小茴香的.. 不过根据味道来说, FENNEL 应该是小茴香. 如果大料是茴香的话.. Fennel 的味道和大料很接近, 还少了大料的苦涩味.所以如果没有大料的话, 炖肉可以加点小茴香.

在中医里它还是药材，据说饭后嚼一点儿可以去口气。小茴香在中国北方可能用的比较多吧，也叫它小茴，炖肉时和大茴，八角，花椒等放在调味包里和肉一起炖。做卤菜比如茶叶蛋也有放的。但毕竟是药用效果好些，不能像孜然那样多吃。有关于其治病信息可见中药妙用小茴香

认识了小茴香后和孜然是很好区别的，小茴香形状较大，最主要的是没有孜然那种浓郁的香味。一闻就知道了，如果味道不强烈的话，也不是好孜然最好不要买。买过巴基斯坦产的小袋粉状孜然放了半包，感觉味儿也不行。

后来有一阵儿就放弃了，改用马来西亚的黑胡椒了，也很不错的，别有一番滋味在心头。