主题：【原创】 咸鱼 -- GraceUSA

是那个白白的“肉”

加一句，这个汤，感冒时不可以喝的。

买不到就没法廖，没好好找吧，我们这里万里雪飘都有卖得嘛

说起鱼露，实际上就是它特有的那种味道。喜欢得人就喜欢的不得了，不喜欢的闻到就头痛。实际上，鱼露的味道还是很鲜的，而且不是味精那种人造的鲜味。所以，鱼露一般都是用在水产品上，起到吊鲜，增味的作用。而且，由于鱼露近于无色，所以，不会破坏水产品原有或者烹调后应有的色泽。那么怎么把鱼露的那种特有的味道去掉或者掩盖掉。建议就是用葱，姜，蒜，辣椒等气味比较浓的小料来掩盖鱼露的味道。

比如，今年过年，同学聚餐，我做的mussel就是这样。浇在mussel上面的汁就是先用大量的葱花，姜末，蒜泥在油中爆香，再放入豆豉酱炒，然后倒入鱼露，老抽起色，一点点糖吊鲜，料酒去腥。煮开以后倒入调好的凌粉，倒几滴麻油。最后浇在mussel上面。这时，鱼露的味道已经完全闻不出来，但是鱼露的鲜味还是保留下来了。

当然，东西还是粗糙了一点。不能和您的作品相提并论的。也就是自己的一点心得体会，希望有用。

经您这么一说，我现在心里有数了，以后力求做到成品只留其鲜不见其臭。

我家口味偏清淡，很少用香料，对辛辣“香臭”的东西他们更是不能接受。

"腌刀鲜"应该是"腌笃鲜"

至少在山东，都是如此的。看了GraceUSA姐姐的文章，让我想起小时候妈妈做咸鱼的事情。不过，我那个时候还停留在“肉肉蛋蛋”阶段，对于咸鱼这种东西还是敬谢不敏的。好不容易吃了一点，皱着眉头和鼻子，要水喝。现在眼看着自己混到“哥哥叔叔”级了（有的小孩叫我叔叔，有的小孩叫我哥哥，辈分相当地混乱），对咸鱼还是无法忘记痛苦的记忆。呵呵。

姐姐加油，我晚上熬夜看资料，饿了的时候就看姐姐的文章，扛饿。

鹹魚分霉香及實肉兩種。

兩種我都愛，但有點偏向實肉。年少時，老媽常常會蒸鹹魚。就只姜，熟油而已。

不知是否如此，我家都偏向口感重。

現在領導為了健康的原故煮的菜都偏淡，唉，我不時要偷偷下鹽。

鹹魚由於與鼻咽癌有密切的關係，更是少煮。買了的那條鹹魚，都不知領導放於何處。

煎时放些细姜丝，回味更好。

也听说过。最ym的是一次一个人说广东人鼻咽癌发病率高是和。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

广东话发音方法有关。

果时我就晕啊。！@#￥%%……&&××

比如江阴等地，gf老爸单位每年过年都要发大鱼，他们就拿来做咸鱼。这种风俗大概类似于俺们湖广四川做腊肉吧