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主题:芽菜炒细豆角 -- 燕人

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家园 如果锅中料多,不易控制质量

咱们吃饭不是对付着填饱肚子😄

@普鲁托

燕人没有通宝了😭

家园 【讨论】我的人生哲学是这样的

只要吃不死人的饭,都是好饭,至少营养学角度及格了。

当然我家另两个都是吃货,随着大流看人均,就把我的野蛮人习气掩盖了很多。

家园 都讨好了丈母娘了,这不是最大的变现吗?
家园 和我煮虾粥差不多

从整虾开始,首先把海虾的虾头和虾身体分开,顺便拔出虾线,虾壳和虾仁再分开。再从虾头壳中取出虾胃等。下油、葱头、虾头壳一起炒虾油,炒出红亮颜色后加水煮汤。好了后,滤去杂物加泡好的米煮粥,米开花后加虾仁和葱花。小孩喜欢吃,主要还是处理虾麻烦,偶尔手被戳了很痛。

海鲜粥,鸡粥的煮起来还简单些。

通宝推:onlookor,
家园 为什么虾线还要拿来 煮汤?

那不是脏东西吗?还是你说的和我想的不是一回事?

家园 不浪费任何虾身体

理论上你说的是正确的。但是虾脑也就是虾胃,也谈不上干净😜。

烧开杀菌后就干净了。

家园 说的是

所以我非常喜欢这么做菜,不厌其烦😄。

家园 家庭炉灶 -- 有补充

火本来就小,锅具也小,蓄热少,菜下锅,温度下降的厉害,控制火候不容易,做炖煮没问题,爆炒做个小份就可以了。

很多大厨教做菜的视频,用家庭炉灶做炒菜,分量要求很严格,多了宁可分两份炒,也不一锅出。

作者 对本帖的 补充(1)
家园 为啥农村灶台炒菜好吃? -- 补充帖

农村的大灶台烧柴火,炉温非常高,大铁锅蓄热足,所以炒的菜香。

见前补充 5010975
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