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主题:芽菜炒细豆角 -- 燕人

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家园 【讨论】所以多买几包一锅炒嘛
家园 没筋好,省事
家园 想起扁豆了

扁豆烧肉,真是美味啊。

门前两块菜地被中间的路分开。扁豆藤直接爬到了晾衣绳上,从门前一块菜地爬到另一块,挂满了紫色的扁豆

家园 酸豇豆, 酸菜,腌白萝卜初中三年住校主打菜系。
家园 还是莫欺少年穷

中华历史中,南方广东福建应该算建省排后面的吧,也算是少年,但全国哪里没穷过呢?

家园 是。

好些事情本来很简单的。

家园 ‌“鸡有鸡味,鱼有鱼味”,食材要新鲜,就少少调料。
家园 俺们夏秋到农场摘菜,最喜欢豆角。

豆角秧很矮,和花生差不多高,豆角长得密密麻麻,不难摘,就是腰难受。不同地块的成熟时间错开2周左右向后顺延,基本上一块地的豆角稍微有点老,就有一块新地的豆角可以摘了,所以每次都可以摘到非常嫩的豆角。

鬼子数学不好,定价简单粗暴:4磅以下单价1块,4磅到12磅,单价7毛5,28磅以上单价5毛。

第一次去摘的时候没有经验,摘了一塑料袋觉得差不多了。付账的时候一称,3.9磅、3块9毛。如果再多摘一把凑够4磅,就是3块。

疫情期间有次去摘豆角,为了确保摘到28磅以上拿到5毛的单价,我们几次觉得差不多了,又怕不够,于是乎再摘几把,最后竟摘了40磅。

豆角非常嫩,又是费了不少功夫摘的,为了避免浪费(两周内吃完,否则就不新鲜了),我们拼命吃豆角。炒着吃、炖着吃、用开水烫一下凉拌吃、包饺子、包包子,就这么吃了一个星期,竟然把40磅豆角吃的七七八八,到了周末,又要去摘豆角。

通宝推:燕人,纳米小洞儿,
家园 煎牛排用黄油最好。
家园 七天兄弟你很会吃啊!

豆角包包子。

少时家贫,读高中时能吃饱但是油水少,仅有的供应油只够养肥厨房大师傅们,我们的师兄师姐们曾经编过打油诗,“一群肥猪厨房住,二白华曾郭大肚儿,xxxxxxx,四位请去教导处”,第三句忘了,过去太久了,厨房里大师傅有老白、小白、李华曾和一位郭姓师傅外号郭大肚儿。

扯远了。

家里犒劳我一周住校回家就是用豆角包包子,家里甚至走豆油都很少放,那个包子香得呀,麦香、豆角的香,混在一起顶脑门儿,我吃七八个!!七八个!

今天早上我贪嘴,吃了两个早餐店的包子,中午都不饿了。

那时候的豆角还是老秧老种本土的,往上爬,要给它搭架让它透风透气采光,开花一团一簇的,结下来的长豆角也是一束束的,青白色的,包包子吃要趁嫩时采,如果是蒸了吃,要稍微晚点,等它老一些,等到豆角的籽粒成熟一些,豆粒是灰皮白芯,煮了锅底浅浅的水蓝蓝的。

秋天这些来不乃采的就是来年he种子。

这种豆角扁圆形,两头尖,富裕些的农民还有晒干了春节来炖肉,我家从来没晒过,因为我家穷。

七天兄弟下次你试试豆角做卤的捞面,豆角斜着切丝,!爆火炒放水开上来打散的鸡蛋往上面一泼,盖锅一会就铲出来的。

写着呢我就要流口水了,这个周末我就试试。

很久不见了,七天兄弟常来河里逛!

通宝推:燕人,七天,大眼,
家园 淮扬菜,苏杭的菜有些简单的菜用复杂的方法做的感觉
家园 孩子暑期活动,又休了两个假,夏天有点忙哈。

明年就空巢了,计划在全世界范围内找找工作,哪儿给工作就去哪儿工作一段时间(顺便玩一玩)。所以今年想把周边的景点扫一扫。秋天自然是最好的时节。所以9、10月也安排了一些休假计划,一直忙忙叨叨的。

说到少时的贫穷,我妹夫上周来出差,我们俩和外甥聊起当初的窘迫劲。

我妹夫初中毕业上中专(地区工业学校),3年的学费1650块,借了三家才借齐。

我上大学的时候(90年代),家里一个学期给我凑300块钱都困难。期间各种窘迫的例子这里就不细说了。真的也就是勉强填饱肚子而已。

我的班主任是广州人,一双儿女都工作了。经常周五中午在教学楼门口等我下课,然后用自行车驮着我回家给我改善生活。每次都是6个菜,每次都有一盘熟牛肉、一盘炒鸡蛋。每次想起来,心头都觉得暖暖的。

家园 相煎何太急或者原油化原食?
家园 酸豆角酸豆角

做酸菜有好几种方法的,我写过,按理说你应该自己也知道。多摘点,做酸豆角,可以当主菜,也可以当配菜,不用怕吃不完坏了。

量简单的办法:豆角洗净晾半干(寸同),放入容器,倒入洗米水浸过面,密封(下同)。十来天就好了(下同)。

次简单且最脆嫩的办法:放一层豆角放一层淮盐(炒脱水的盐)逐层放好,倒入凉开水。

最香的办法:搓盐,然后放进容器压紧。并且这个办法晒的梅干菜质量最好。

酸豆角吃不完还可以晒酸干角干,霉干菜的一个品种。

另外,豆角可直接晒干。炖肉或做红烧肉垫底,超一流。

概可组织家庭活动,又能丰富食物品种,且可以当应急储备,还可以送人增进友情。多好的事。

所有蔬菜吃不完,万能方法就是晒干,肯定不会让人失望。

家园 简言之,劳动创造一切

简单的蔬菜通过额外的劳动创造吃出不一般的味道。

比方大连人爱吃的虾仁白菜。一般做法包括饭店里都是白菜虾仁一起炒熟算了。我从整虾开始,首先把海虾的虾头,虾壳,虾仁分开。再从虾头中取出虾脑,虾仁中取出沙线。虾头壳和沙线一起煮汤,虾脑用油烧出红亮颜色。炒白菜,加虾汤煮,白菜熟软后加入虾仁,出锅前加虾油。我岳母总是说你真不怕麻烦。但是她也承认这个虾仁白菜的色香味都是无与伦比的。这就是劳动的价值。

当然我这个劳动价值是难以变现的。所以饭店没有这么做的😄。

通宝推:onlookor,审度,
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