主题：腐国开店笔记（0）——前言 -- 素问
这都流传到英国啦？
鸡蛋涨价叫什么？ 蛋蛋的忧伤....
现在总算回落了。鸡蛋从两块多涨到4块多后没什么变化，供应倒是没有问题了。
我记得保质期很长的，替代用在煎炸时裹粉中的鸡蛋用量
我这五六年最便宜的时候最便宜的鸡蛋应该是早两年4.5。一般都8块以上。关键是我这老城区价格算便宜的，新城区和周边镇村市场，更贵。
很多小型商用的切蔬菜机一两千人民币起就有交易。转运费海运到话应该20-30人民币一公斤吧。越重越便宜。
我们家领导教书（美国的一所高中）旁边有一个中餐馆，生意很好。领导常去他们店吃饭，跟女老板很熟，有时也请她去领导的中学给学生办一些相关的讲座。
中餐馆女老板年龄大准备歇手了（男老板身体不好，主要是女老板打理），想找一个下家接手，问领导有没有兴趣。领导有些犹豫，因为离家还有50分钟车程。我也没有时间去打理。
请问一下，如果聘一个专门的经理打理店面如何？领导每天下午3点放学后，可以路过呆个半小时，然后回家，其他时间都有经理全权打理。有可行性没？还有开饭店都有哪些注意事项？
谢谢！
读书那会儿在快餐店打过工，早上备菜有一样是准备蛋液。往一个大桶里面用两手同时磕蛋，得磕上十分钟。搅匀以后搬进冷库备用，感觉有十几二十公斤一桶，通常一桶可以用两三天。老哥你一天最少20-30个鸡蛋，如果翻倍也不过60个。是用鸡蛋的菜品不多，还是受疫情影响生意不好？
这个生意除非自己干，雇人经理管理是不可能的。
首先这个生意可以直接用现金、具体客流量可多可少。一天流水到底有多少，管理者说了算。良心好的管理者揩点油，良心差的直接坑你不会留下任何证据。一天几千刀的流水，差不多的人都禁不住考验----不要试图考验人性。
其次，成本控制。Motel挣得是辛苦钱，小修小补、小打小闹的活自己干，省下来的就是利润。雇人管理，他什么活都雇人干你也不能说什么。凡事雇人你还挣啥钱？
涉及到餐馆，每天买菜是一个大支出。自己出去买菜，精打细算、货比三家、合理搭配，仔细扣contingency减少浪费。小生意，利润都是这么扣出来的。雇人打理，很难像做自己的生意那么尽心。
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我让领导打消这个主意。我以前知道开餐馆是个非常繁琐的活，以为可以凭经理打理。现在看来，行不通。你说的，“不要试图考验人性”，是正解。
如果你们两口子不能全身心参与经营，建议不要做这一行。餐饮业赚的是辛苦钱，必须亲历亲为，千万不可抱有任何躺着挣钱的幻想。
11月20日，2022卡塔尔世界杯鸣金开赛。在首场比赛中，南美豪强厄瓜多尔一点没给东道主面子，让对方连吞两蛋。
两周之前，厨师老陈突然提出要回国，并声称已经购买了机票，如此先斩后奏让我们猝不及防。正值年末，各家餐馆都不可能更换人手，加上三年来的疫情已经隔绝了国内的厨师来源，此时，根本找不到任何人。虽然……唉……但是……。
也许是心怀一丝愧疚，老陈这天格外卖力，多做了很多额外的活儿。第二天，一大早，老陈被朋友接走。
厨房就剩下我家领导和厨师小黄，而我，则必须在做好前台工作的同时，再做一些厨房的工作，白天，所有的菜码由我承包。晚上，我得做前台，同时得抽空在厨房煎炸食材和打包。晚八点送孩子回家以后，再开车返回店里，做完剩下的工作，最后负责做帐，拖地，擦洗台面，再给领导大人做个按摩。做完这一切，差不多是零点，然后再开车返家。
平时，再怎么忙，我们三人也能顶住。每一轮，我都会根据订单，提前准备好食材，这样就可以节省出十来秒，积少成多。领导和小黄也各自分别提前准备，尽可能把做餐步骤优化。
到了周五（11月25日），晚七点，英格兰对阵米国。外卖店格外的忙，似乎我们再怎么用心，也是力不从心，毕竟两个人做餐要远远难过三个人做餐，而我又在前台被缠住，根本无法脱身到后厨帮忙。女儿参与打包，但她年纪尚小，无法做餐。我们被迫关闭了网络点餐服务，可电话一个接一个进来。眼看这越拉越长的订单，和店内越聚越多的等餐客人，我们被迫拉长送餐时间，直至最后停止后续接单。
周六，继续了头一天的势头，我们早早就关闭了网络点餐服务。然而，头一天的情况依旧出现，面对客人们纷至沓来的投诉电话，除了说“对不起”，我无言以对。
累，身体和心理的，双重的累。但我知道，后厨的二人更累。原以为，世界杯期间，大家会忙于看球，能让我们有片刻喘息之机，但这只是奢望。
第二周，平时，没问题。但又到了周五（12月2日），生意出奇地淡了下来，营业额掉了两成；可是，我心底却有些高兴。周六，生意继续低落。没关系，挺住了，别趴下！生意下来了，还能做起来，但身体累跨了，可就得不偿失。
周日（12月4日），朋友介绍的厨师终于来了。阿易刚从加拿大探亲回来，刚下飞机，去伦敦的亲戚家送完东西，就直接来了。由于还没倒完时差，他直接去宿舍休息。虽然，还是我们三人，但终于可以放下那颗悬着的心。周日比平时要稍忙一点儿，但我们却干得格外轻松。英格兰以3：0击败了塞内加尔，挺进八强。
休息了一天，周二，新的一周开始了。由于两周的地狱式磨练，加上有了生力军的加盟，我们的配合更加纯熟，做餐效率格外的高。
一波刚平，一波又起，到了周五（12月9日），又出现了新的状况。送餐司机莫伊来不了，而且是快开工前才告知我们。这意味着，我必须参与送餐。怀着忐忑不安的心情，我一接完单，就立马开车送餐，为尽可能保证在店内的时间，我只送近处的。
毕竟，阿易是一位有十余年厨房经验的熟手，绝非我这种二把刀能比。而领导，在做好本职工作的同时，在我缺席期间，负责前台接单。女儿则在旁边帮妈妈打包，穷人的孩子早当家。
周五，顺利度过。
周六（12月10日），莫伊还是来不了，我们依旧找不到临时顶替的司机。但没关系，有了这几天的磨合，我们信心十足。而事实也证明了这一点，在生意额恢复到两周前水平的同时，我们的做餐时间比两周前的周六少了一个半小时。当然，很关键的一点，是晚七点，英格兰和法国队比赛，这之后，基本只有送餐，仅仅来过一个取餐，这意味着前台少一个人也无妨。三位厨师可以全神贯注于做餐。美中不足的是，英格兰被法国队2：1击败，结束了自己的世界杯之旅。否则，我们的营业额应该还能再多出几百。