主题：【原创】久违的粉蒸鱼 -- 奔波儿

梅干菜不如雪里红酸。然而味道的确都是酸的，盐水发酵必然发酸。单纯以酸咸很难区分，应该以工艺分。干湿区别很大。包括原材料脱水、焯水，腌制是盐水、盐渍，最后成品是晒干还是密封。

想了一下，自己接触的实际上有三种梅干菜，四川的、湖南的、河北当地的，然后雪里红只有当地的和方便食品里的。三种梅菜给人的感觉就是颜色和酸的区别。再有就是加工，之前说的蒸碗就很典型。雪菜是发绿咸酸剁碎洒在肉上面的，而梅菜是长条或者干豆角那样棕褐色咸带酸长条铺在肉上面的。忘记是常德还是绍兴的梅菜比较细、柴，出来一根根的，如果搅乱了很像杂草堆。

东北那边大头菜实际上也可以指洋白菜，但是大头菜又是全国各地对芥菜的称呼。于是曾有人过说我腌洋白菜不对，要用大头菜……

酸菜有太多种了，用什么的都有。主要还是看用什么加工，成品酸不酸。

确实两者都是芥菜来的，咸酸菜那种叫大芥菜，球状的。梅菜那种芥菜也挺大的，但就向上长，不是球状的了。

梅菜还有高级一点的，叫梅菜心，那是取芥菜心来腌制的了。

特别是宁波，绍兴一带人的特别嗜好吧。😁

看你盐水的浓度吧。盐浓度够高，乳酸菌不能生存，腌出来的菜怎能是酸的。

我印象中的雪里蕻咸菜没有酸的。都极咸，需要泡水后才能吃。

小包装鲜艳的偏酸。自制的看情况。其实前文已经写出来了，只要是盐水而不是盐渍就会偏酸。毕竟浓度不同。

盐水是老坛酸菜那种一坛子水，当然也有放在方形器皿比如塑料盆里的。盐渍则是洗净、焯水或者晒干后抹在上面。如果是洗净或者焯过的，水分会出来也变成盐水，但这种水太少了。也要看是否密封。

所以还是看具体工艺。

哎，抄袭，不说了，吃去😋

还有人喜欢腌海雀。我当年还发现韩国人居然吃真正的臭蛋。拔智齿的时候我还是单身，拔牙前准备先买几个皮蛋还就粥吃。当时实在城市的老家亚洲店分别是韩国人和越南华侨开的，都不会普通话。我问韩国店主坏蛋（德语叫faule Eier)在哪里，然后我就买了一盒。回家准备吃一个试试看，拿起來怎么感觉有液体在晃动，打开居然真是黑黑的恶臭流体。

父母由于是徐州人，所以家里过年过节有时会做米粉肉（估计和粉蒸肉相同），两年前回来还带了几包米粉。但是现在不能吃太多肉类尤其是五花肉，现在那几包米粉还在储藏室里放着呢。看到您说可以做粉蒸鱼，看来周末可以一试了。

但是霉这个字可能比较吓人，尤其是食物。

我一直以为吃小米的北方人是咸豆腐脑，甜粽子的。不吃小米南方人甜豆腐脑咸粽。

莫非你在江淮间过度地带？

我小时候咸菜略等于芥菜，看起来是根茎。后来慢慢有了南方的榨菜，似乎嫩很多。

我印象中是两个咸菜。芥菜较硬，榨菜软嫩。可能我搞错了吧，只是做法不同。

发达的茎部是特殊培育的品种. 用来腌渍榨菜.