主题：【原创】久违的粉蒸鱼 -- 奔波儿

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你的名字中有个“厨”字，果然见识多

我大河北的雪里蕻是咸菜。与你大广东的咸酸菜（在华人店中有售）用的是同种不同类的芥菜。

江南那边的雪里蕻有晒干的产品，叫做霉干菜。与广东的梅菜的区别在于芥菜种类不同，而且是干品，没有梅菜那么咸湿。

四川的酸菜（外地多见做酸菜鱼）也是芥菜。我认为与广东的芥菜也是不同的。四川芥菜除了根用品种（榨菜原料），还有叶用的。叶用四川芥菜除去酸菜，还有两个更著名产品：宜宾芽菜和南充冬菜。都是川菜的好味原料。

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