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主题：【原创】久违的粉蒸鱼 -- 奔波儿
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梅干菜不如雪里红酸。然而味道的确都是酸的，盐水发酵必然发酸。单纯以酸咸很难区分，应该以工艺分。干湿区别很大。包括原材料脱水、焯水，腌制是盐水、盐渍，最后成品是晒干还是密封。
想了一下，自己接触的实际上有三种梅干菜，四川的、湖南的、河北当地的，然后雪里红只有当地的和方便食品里的。三种梅菜给人的感觉就是颜色和酸的区别。再有就是加工，之前说的蒸碗就很典型。雪菜是发绿咸酸剁碎洒在肉上面的，而梅菜是长条或者干豆角那样棕褐色咸带酸长条铺在肉上面的。忘记是常德还是绍兴的梅菜比较细、柴，出来一根根的，如果搅乱了很像杂草堆。
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🙂啊？榨菜是芥菜？ 龙牡 字105 2022-01-21 01:25:01
🙂看看榨菜的原生态样子 6 翼德 字107 2022-01-21 02:19:52
🙂广东的梅菜与咸酸菜 3 懒厨 字229 2022-01-20 09:19:08
🙂我接触的梅干菜和雪里红是分开的
🙂盐水发酵必然发酸吗 翼德 字187 2022-01-20 10:48:39
🙂现在多是卖透明大装子的，颜色暗淡，极咸。 月之回忆 字446 2022-01-20 10:54:50
🙂雪菜是芥菜做的，酸菜是白菜做的吧 3 xsslf 字0 2022-01-19 22:33:56
🙂说到这个就想起大头菜 2 月之回忆 字271 2022-01-20 08:48:46