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主题:梨 -- 燕人

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家园

家里的梨树差不多该摘果了。前天摘得一个,外表金黄,闻起来有浓的香气,应该可以吃了。切开一看,里面都黑心了。过熟。网上说梨不能留在树上成熟,与大多数水果不一样。不过采摘时机的判断得靠经验吧。

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威廉巴特莱特william bartlett

这棵梨树的品种是威廉巴特莱特william bartlett,这是一个很典型的欧洲梨品种。果实的形象是标准的上小下大,比例适中。网上英文资料说这个品种是英格兰人首创的。我对此怀疑。原因是国内最大规模的威廉巴特莱特梨种植是在胶东半岛,是旧中国时的德国殖民地。中国以前大量出口这个梨罐头。中国粮油食品进出口总公司有个商标,叫做飞轮牌山东阳梨。国内销售也常见。这个“阳”字是“洋”的讹写。新中国成立后,我们很多以前冠以“洋”的东西都改名了,比如“洋火”改作火柴,“洋钉”叫做钉子。还有一种说法是“阳”字出在山东莱阳之名。其实是不对的。山东莱阳梨是中国本土原产梨,与威廉巴特莱特梨这样的西洋梨有很大不同。

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我记得从中国水果行业立场看,梨分中华梨和西洋梨两大类,最核心的区别是梨核。中华梨是所谓“石核”。不论梨有多好吃,吃完后有个明显发硬的果核。而西洋梨就没有这个明显的果核。特别是这个山东洋梨威廉巴特莱特,几乎全是果肉,果核只是几粒种子被一层薄膜包着,可有可无的样子。

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Russeting的梨

另外的区别。我只在市场上看见过西洋梨品种,但果皮都是光滑的。有的时候梨表皮粗糙,颜色暗黄,那是一种病态叫做Russeting。去皮后不影响食用。中国有些梨品种就是这样Russeting的效果。另外看上面莱阳梨的图片,果皮上天然有斑斑点点,果皮自然是粗的。这是品种的区别。就果肉而言,西洋梨的果肉是软滑的多。熟透的威廉巴特莱特梨吃起来无需咀嚼,汤水淋漓地自然入口。像安徽砀山梨和天津鸭梨那样甜脆的从未见过。另外成熟的威廉巴特莱特梨香气很浓。拿起一只嗅一下就知道梨子可吃了。中华梨品种的香气好像不多。印象中纯正天津鸭梨有一种淡淡的清香也可以嗅到。

家园 这个叫啤梨?

国外吃过

国内见到过,但是好像种植的不多

家园 这个梨不好吃
家园 你老家那里不种阳梨?

啤梨是啥?

家园 这个叫啤酒梨,简称啤梨

熟透了的时候很面很甜,但是不好吃

不熟的时候不甜,很硬,但是也不酸,口感有点像红薯

我在美国时有时买来吃,Safeway有卖,一盒四个

山东出名得莱阳梨没这么长,更圆一点,水分更多更脆更甜

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家园 原来你那里叫它啤酒梨

据你描述看来,品种退化了。它应该水分很足的。

家园 这种梨🍐好吃(我喜欢😋),但不宜存放太久;

也许是我无知,不晓得怎么储藏它?!小时候,我家里买梨都是成筐,一筐雪花梨/鸭梨/莱阳梨,...,都能存放1-2个月。而我有一年在米国🇺🇸果园里买了一箱巴特梨(Bartlett pear)🍐,买的时候都是又大又硬,我以为可以放个把月。但是拿回来,才过了3天,就都软了,吃到嘴里就化了;我怕梨子都烂在家里,就把一箱梨都拿去了办公室,...。😂

不过在超市里,见到这种梨,每年也是在立秋后收获的季节里;我估计果园农民(Orchard Farmers)也没有好办法来储藏它。已经是9月了,又可以买到🍐了!

BTW,Google了一下,Bartlett pear🍐 的品种还很多:

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家园 美国农业真发达

在家里梨确实不好储存。商业储存利用二氧化碳和低温降低代谢。

自然成熟的水果的香气口感和味道是无与伦比的。

家园 我吃过觉得印象最深的梨

是北方的那种黑皮例。

表皮颜色呈棕色,而且粗糙。

但是冻过之后别有一番风味;

此外,就是把雪梨(黄皮大个的那种)去掉核,

然后放锅里,加点水,蒸。

蒸出来的水超甜的。

如果感冒了,给挖掉核的梨加一点川贝(药店都有,几块钱一包,药店免费帮忙研磨碎),然后蒸。

蒸熟后,川贝连同梨一起,一吃就好。

家园 河北赵州雪花梨

就是你说的第二种。要去皮去核的。

川贝雪梨膏,据说能化痰。

家园 对对对

就是这名

川贝枇杷膏现在卖好贵。

还不如川贝雪梨,炖巴顿吧就给崽吃。

现在的孩子不好哄啊

家园 澳洲的叫法不一样

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澳洲这边叫Packham Pear, 实在不咋地,未熟透之时,硬而无味,熟了又软而不脆,远不如新疆的香梨,天津的鸭梨

家园 不是一样的品种

英国也有Packham Pear卖,感觉小一号的尺寸。

家园 那是我搞错了

想起来,澳洲这边也出好吃的梨子,应该是引进的品种,叫Nashi Fruit,个大,清甜而脆,长的是这个样子:

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家园 这是韩国梨

我三年前种了一棵,可以自花授粉,今年第一次开花,结了了20多个果子,结果我们六月份雨水太多,全开裂作废了。

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