主题：＂福建咸咸圈＂ -- 燕人

本文标题的名字是文学城一位网红起的，她解释说这是福建光饼。原文链接在此。名字起的倒也挺形象。如果从光饼的本意来看，她所跟从的因特网信息是错误的。

首先这个光饼并不是“福建”的，而是“福州”的，即闽北地区。外地人可能不理解闽北和闽南在文化和传统上的区别。

其次，这个光饼的确是明朝时戚继光的遗迹。光饼的“光”字即是所指。如果有人说光饼是由福建举子上京赶考所携带的食品而来，那是错误的。

１９８６年１１月的《中国食品》杂志上刊登了一部连环画故事，讲的就是福州光饼的由来。这应该是较早的福建之外所能得到关于光饼的信息。简而言之，光饼是戚继光所辖军队随身携带的方便食品，原料是面粉和少许盐，实际上类似于山东的硬面火烧，经久耐放是其特色。戚继光本人成长在山东，受齐鲁文化影响是必然的。他招募的军队士兵来自浙江。光饼是在他帅浙军入闽追击倭寇的时期出现的。光饼中间有小洞，是用绳子穿过便于携带的特色。戚继光在倭寇荡平后离开闽越地区。但在福建地方政府中枢所在地的福州出现了纪念他的光饼，成为福州特色食品。

光饼本身没什莫好吃的，一个烤面饼而已。它背后所代表的价值观和闽北对戚继光的感恩之心，是光饼能够长久流传的重大理由。

在民国时期福州光饼还能基本保持原有特色。清史专家朱家溍先生回忆说，他年轻时在北京东安市场福建人的杂货铺里买的光饼，是上面赭色下面白色的小圆饼（烤箱烤出来的效果），中间有小孔。回家后用刀剖开夹肉松吃。但是他在１９８０年代在福州就看不到当年那种式样的光饼。福州的粮食店都售卖光饼，不过一个普通的白面饼。他很失望。不过想来对主食为米的福建人而言，白面饼也是特色食品吧。

１９９０年代光饼更加与时俱进了。出版业者赵珩先生记叙在闽北吃到的光饼几乎都带肉馅和葱花，表面还撒上芝麻，尽管不如北方正式的芝麻烧饼那麽多。而且据他观察，肉馅的多少与距离福州的距离呈相反。南平最多，到了建瓯星星点点的样子，到了建阳只有葱花。地方贫富差别可见一斑。由此说来光饼的改头换面也是经济发展的结果。

现在网上的光饼做法用了化学起松剂，大量芝麻覆盖，与传统越差越远。

钱钟书先生在《围城》中借书中人物之口感概，“中国人真了不得。外国的东西再好，来一样毁一样。”实际上中国人连老祖宗的东西都毁的差不多，何谈外国东西。

有同学会说，你都说传统光饼没什么好吃的，难道商家不应该改进配方工艺满足消费者吗？

我这里有个很好的回答。英国的电视明星大厨瑞克斯坦Rick Stein在维也纳最富盛名的萨赫咖啡馆Saher Hotel学习该店享誉世界的名点萨赫蛋糕（Sacher Torte，此处用维基翻译）。店长亲自展示制作过程，其中要用杏子酱做蛋糕夹心。老瑞克问用草莓或者其他果酱行不行。那日耳曼老头冷着脸说，你愿意用什么果酱就用什么果酱，但是不要说你做的是萨赫蛋糕。

我想光饼也是同样道理。

以前的香港荣华酒楼，跟美心饼店都有卖一种叫光酥饼的东西，就像你说的只有面，应该有点糖，面是发过的，极简单的做法。

很好吃，吃的是面的香味，做的好吃其实不容易，越是简单越难

广东佛山的西樵大饼，光酥饼，大福饼，说起来是同一样东西，大小不同而已。就是糯米粉做的发泡饼，烘焙温度较低，一百来度。酥软香甜，入口即化，是附近老少皆宜的好食品。这个东西要新鲜吃，那样水份足，酥软好吃而不噎人不掉粉，否则会掉会随着水分流失，变硬变掉粉。

只是，西樵大饼，光酥饼成了地方特产后，原料变成面粉了。只有大福饼，还是米粉，不过得到佛山才多见。不知是否因为米粉做的不如面粉做的好贮存运输？

还有广式月饼，本来是炒糯米粉为原料的。现在也是面粉了。

随着生活方式的转变，很多东西也就变了。马督工有个文章说过这类事情，很多东西没有想的历史悠久。说起来，就是个回忆和情怀。

同样的，我吹水时说现在音乐垃圾太多了。但这个难道不是好事？说都能创作发布自已的作品，难道不比只有一小撮人能玩的年代好么？说起绝对数，好的作品应该比首首好歌的8,90黄金时代好吧。反正我听好多名不见经传的比杨钰莹好听（关键我听杨的歌觉得好）

好吃，经饱，很好的东西。

但是走出粤东就不多见。硬，牙口不好的吃得辛苦，销量上不去。

原来食品界也有

实际是nostagia的表现一种。

我敢肯定，你也有这样经历，回到家乡后吃记忆中的食物，感觉味道不对，做法也变了。

你或许不在意，人活着不是为了吃。

要查查。

闻名已久，无缘品尝。

口味还是有很大区别的吧。

不知你说的这家香港饭店是啥地方背景的。

不知道各位可有同感，我有时走在街道上突然感觉一种非常熟悉的食品味道飘来，马上勾起了深处对小时候父母带着去单位食堂吃饭时那种大锅饭菜的特殊味道。回过头来再细想，也说不出到底是什么样的味道。这个可能跟小时候的记忆深刻有关系吧，感觉现在再也吃不到那种饭菜了，虽然可能现在的做工更加精良。

人变老了的表现

感觉时间过得真快啊，转眼就要到退休年龄只能靠回忆过日子了。

吃的必须得经饱才行。

杠子头火烧配油炸花生米，越嚼越香

保存时间超长，烩饼也是棒棒的