主题：萝卜 -- 燕人

一般吃完或者带走是对厨师基本礼貌。

有一次和婆娘出去吃饭。菜做得实在不可下咽。婆娘还是打包到外面扔掉。那时候我就觉得这姑娘不错。

前两天听我老婆说，墨尔本的Dinner By Heston Bluementhal 已经倒闭了，这个是英国著名的Fat Duck开的分店。

倒闭的原因有点搞笑，这个餐馆被员工告，说是超时工作没有给超时的补贴，几年下来欠了好几百万，然后年初疫情一来，就顺势倒闭结业了。

做高端的餐饮不容易，以前看报纸的饮食版，说以墨尔本的人口计算，大概就只能支撑3家高端的餐馆。

说回万寿宫，以前蔡澜的游记有写过他们的老板，姓刘，介绍过他的成功秘诀，说是把足够的股份让给主厨，这样主厨就不会在食材上偷工减料，同样也要给侍者领班一些股份，加上小费共享，这样他们会更加尽心地服务客人。这个做法，是有点股权设计的意味了。

胡萝卜的韧皮部厚度占到整体直径大约三分之二，吃胡萝卜主要是吃韧皮部。

白萝卜韧皮部厚度很小，主要都是木质部，这个木质部还是相当水灵的。

生物上分类有啥不一样，那应该是高中知识了。

我都没有学过。

对木质部可食用的说法持保留意见。

我们读研时，研究所食堂就是专门捡下脚料给我们做饭的。比如一只鸭子贵客吃了鸭舌头，一般客人吃鸭肉，剩下的碎骨头渣子就是给我们食堂的“尖椒鸭块”的原料。如果米面发霉了会给修地铁的民工吃。连最后的剩饭菜都有人专门收集，拿到农村喂猪，代价是给食堂打扫卫生。

我到现在还想不明白，饭堂的肉最后去哪了？明明看上去一菜盘子的肉肉。

不然的话高汤中蛋白质又会凝结变浑，水将开有冒小气泡即可，然后浇入白菜或青菜中。

我肠胃差，不温不热的东西不能吃，一吃肯定出鬼，所以冬天上汤菜是不能吃的。

涨见识了。谢谢你。

谁都可能偶尔吃不了生冷的食物，但是如果长年这样就可以吃点药了。中成药附子理中丸可以试一下的。按说明，如果吃到口臭甚至牙龈出血那就是过了。

我上段时间还叫人吃附子理中丸呢。经你一提醒，我自己也该吃。感谢感谢。