主题：萝卜 -- 燕人

法餐也有清汤。

法餐对鲜味的处理很不错的。

美国最流行名称可能是Daikon或Daikon Radish

楼主同学没提红／胡萝卜，或者它们不同类？

粤式还有一个很流行的吃法是青红萝卜煲排骨或者猪骨等等，用青皮那种萝卜，没有青皮用白皮也行，据说是很好的食疗，不单美味，而且男的催青，女的催乃。

出国前不喜胡萝卜。但看到闽粤菜谱上指胡萝卜为金笋，大为吃惊。可证物以稀为贵。

青萝卜和红萝卜应该是外地输粤，所以可以有催青催乃作用。

本地的白萝卜只有候补的机会。

在英国也是青萝卜贵，白萝卜便宜多。

在美国萝卜流行叫做Daikon或Daikon Radish，说明美华中餐受香港影响相对较小。受日本影响较多。

我吃过法国菜，但是印象中没喝过这种清汤，有印象的就是Lobster Bisque了，是挺好喝的。

以前在墨尔本的Mt Waverley 区，有一家中餐管，是专做老外生意那种，一般我们夫妇俩是绝对不会踏足的。

但是朋友介绍，店主有两道菜，是菜牌没有的，一个是手撕盐焗鸡，另一个是牛杂煲，做得绝佳，所以我们两夫妇不时会去光顾，一来二去，就跟老板娘混得熟了。

大约是2000年的时候，有次光顾，老板娘问，有新鲜的豆苗，要不要试一下。我们点了，果然不错，老板娘有点得意，说是她父母种的，她父母的农场专门供应青菜给墨尔本最出名的中餐馆万寿宫，这次的豆苗，是万寿宫的主厨认为不够嫩，当天给退回来的。

接着聊天，我们问，听说万寿宫的青菜非常贵，一碟要四十八块钱，是不是真的？她说，确实是真的，但贵得有理，以芥兰为例，她父母亲手挑最嫩的部分卖给万寿宫，收费不菲，一公斤要25块钱，结果某次她上去吃饭的时候，发现万寿宫只用了最嫩的三分之一！

那个时候，由于千年虫的问题，IT行业火热，我也挣了点小钱，舍得吃，但从来没有能够在万寿宫订到过位置，老婆于是吐槽，老板娘自告奋勇帮我们订位，结果要等10个星期，而且是角落临时加的位置！

老板娘一再安慰，说虽然是角落加的位置，但不会憋屈，是很值的。后来去了，果然是在澳洲吃过最好吃的粤菜了，当然价格也很不错，一碟青菜是要48块钱，由于是朋友介绍，送了一个果盘，吃得出新鲜的果味，也是我吃过最好的果盘了。

但是后来再也没去过万寿宫，老婆实在没耐心等10个星期去吃一顿饭。

再后来，我们买了房，离老板娘的店有点远，去得少了，有一次，买菜时在市场偶遇老板娘，告诉我们，她的孩子大学毕业出来工作了，于是夫妇俩也退休，不再做餐馆了，太累。

从此，墨尔本的手撕盐焗鸡与牛杂煲成为绝响。盐焗鸡在国内还可以吃到好吃的，但是牛杂煲就再也没吃过那么好吃的了。

羊眼肉鸭舌头之类的传说就是浪费的典型。

象样点的餐厅，食材损耗是十分大的。一斤青菜去头去尾去叶剩下一两，一斤肉左切右切整形选料只切出二两肉片。有些餐厅还会想法煲汤呀做配茶之类的用上部分，有些就直接扔掉。

中国把餐厅全部关掉，马上能多一半粮食。

广东人慢火煲汤，蜂窝煤煮8个小时或用电子瓦煲，火小到汤中只有小气泡，油熬出来了清仍是清的。

燕人老弟称我为学长，俺也就妄受一次，嘿嘿。

我说的几乎都河北这块的习惯。

说起萝卜，也是种类繁多，虽然说胡萝卜和萝卜依科学论断是不同种的，但河北这块也统统称之为萝卜的，其中白萝卜我们这一般就是加在炖好的牛肉汤里，切成滚刀块，等牛肉熟了才加入萝卜，也不能炖时间太长，得掌握好火候时间，长了汤里的萝卜就没有其本身的鲜嫩味道了。还有就是搓白萝卜丝，然后放点白砂糖、醋、些许醋，点点儿香油，凉拌也是冬天不错的开胃菜。

旱萝卜包馅，炸素丸子，做咸食也是极普通的家庭菜肴。尤其家里要是烙饼，弄点素丸子，煎点咸食、再来点酱肉（也是卤的，但整体是白色的，过去京津唐都有这个清酱肉，好像唐鲁孙的文章里提到过，清酱肉不是清酱，生抽卤出来的），熬点大米粥，嗯，那是不错的吃食。

当然，这顿饭吃的时候一准吃多，所以呢，饭后就会来壶茶，可只喝茶不行，还得有其他的东西配，真是穷讲究啊。

老百姓呢就是切盘萝卜，这萝卜就有讲究了，先让我吐点糟，天津青萝卜现在的说法是咸水沽还是汉沽只有几亩地产这种青萝卜，就如同龙井、大红袍那些个传说一样，楞把青萝卜都吹天上去了，也是可乐啊可气，哈哈哈哈，我只记得小时候就是沙窝萝卜，这沙窝可能也是个地方，但那时青萝卜就一普通种类，怎么现在都吹成水果啊、玉皇啊。。。啊。。。

还别说，现在我很难吃到沙窝萝卜了，听说原产地的萝卜都出口到港澳、日本、东南亚了。

这沙窝萝卜表皮上有些细沙土，如果不小心掉在地上，能摔得很碎，把萝卜洗好批成批儿，往盘里一摆，芯是翠绿的，按玉石行的描述，水绿水绿的，绝对是高翠。

这萝卜皮儿薄，吃起来甜中带点微辣，而且还很水润，喝茶时来两批儿，你会被这两样东西由舌至喉，然后浸润全身，夸张了，马三立老先生说过，萝卜就热茶，气的大夫满街爬，哈哈哈，生动形象的表现了这茶水就萝卜的最高境界。

以前还有五香萝卜条咸菜，现在也不知所踪了，再有就是萝卜丸子粉丝汤；但如果把扒出来的鲜牡蛎替换丸子，那又是别种“风情”荡漾在心间了。

好了，这就是我个人对萝卜的感知。。。。。

这是个高招，要试试😄

好像就是沙窝萝卜，央视农业频道放过，这种萝卜的人爽，比种人参还强。

萝卜当做水果卖对徐州人来说再寻常不过，是徐州的几大怪之一，好像就冬天有，冬天的青萝卜清脆爽甜，把青萝卜竖切几刀分瓣，码在大盆里当街卖。

我只是吃货不是厨师。但我可以不是很夸张地说，每片菜叶的新鲜程度，每道菜的每个零件的刀功火候（我中文不行了抱歉），侍者的一言一行，都会直接影响食客感受。

而且高端餐厅的食客都有认为餐厅应该提供高端质量。而且领班侍者厨师老板永远不知道今天会来顾客的重要商务伙伴，还是快变正式的女朋友，还是感谢恩人，还是庆祝人生重大事件。一个闪失可能不是失去一个顾客，是失去一个朋友圈。

我不知道高端餐厅怎么维持企业文化和制度以致从厨师到洗碗工每人每时每刻提供高端服务的。我只知道我干不了管理高端餐厅的活。

我就曾经和一个法国高官在一家米其林二星饭馆吃饭非常满意。然后去过几次。直到一次请我崇敬的一位战士去吃，自己少许觉得鱼有点不太新鲜从此永远拉黑之的经历。因为纽约有不止一家米其林我不打算以后这种场合承担这种风险。

书上写走街窜巷的小贩的吆喝：萝卜，赛梨诶，辣了来换。

我点菜的话太寒酸。

出于朴素的旧思想，我鄙视弄一桌子吃能吃个十分之一的人。我点菜的话，一般在掐着够吃。