主题：【原创】蟹壳黄 生煎馒头 两面黄 菜肉馄饨 -- GraceUSA
在国外生活的最不方便之处就是没有点心店。怀念在国内的日子，想外食又不要大餐的时候可去点心店，叫上一客生煎一碗油豆腐细粉汤，既实惠又可口。所以，一提起“大壶春”的生煎馒头、“王家沙”的虾仁两面黄、“小绍兴”的鸡粥、“鲜得来”的排骨年糕、“城隍庙”的香菇菜包、“新雅”的鲜肉大包、“沧浪亭”的葱油面……我就觉得出国是个错误。
唉，馋不过，自己在家动手做吧。
蟹壳黄
做法跟做酥皮点心差不多，不同之处是要发面，也就是说要用一块发酵面团包一块油酥面，然后折擀几次再包上内馅。内馅可甜可咸，我这次做了鲜肉的、开洋萝卜丝的、豆沙的。
生煎馒头
我贴过几次了，做法不再赘述。
两面黄
细面煮熟，冲冷水，沥干，热油两面煎黄。
虾仁酒盐抓淹后，泡热油至熟；肉片用酒酱油糖淀粉拌淹后，热油，炒熟；再起油锅，下葱米爆香，下胡萝卜片和蘑菇片炒至软熟，点黄酒盐和高汤，下黄瓜片，下肉片和虾仁，勾芡，浇在煎好的面块上。浇头不要太干，有些汤汁和面拌食比较好。
菜肉大馄饨
青菜用开水烫后切碎，挤去水份（不必太干）拌入肉糜, 我还喜欢再加少许水发香菇和黑木耳，加酒, 盐调味后, 静置片刻待馅涨发，就可以包了。
吃汤馄饨的话，最好煮一锅骨头汤。煮好的馄饨捞进盛着骨头汤的大碗里，加些葱花、榨菜末、紫菜和蛋皮，趁热，吃吧！
夏天，我喜欢冷馄饨。
煮好的馄饨，晾凉。芝麻酱用水稀世，加少许酱油和醋调味，然后与冷馄饨拌食。
冷面和冷馄饨是夏天常吃的面食。
国内的朋友可能打不开pp,抱歉啦。
弄一个消夏排档菜谱，我拿给那些馆子让他们照搬，做不好，拉出来打死。
对了，照相的时候别忘了旁边放上一瓶冰啤酒，嘿嘿。
以前我们家还喜欢把馄饨放凉了，隔天早上油里煎过，蘸醋吃，也很美味。
老公昨天突然想念生煎包子，还说若开餐馆，就做生煎包。
可是在这南方地带，万事都讲清热解毒，这个我都嫌油腻的生煎包能有市场吗？我严重怀疑，可见他是为了解自己肚里的馋虫，而不是为了开馆子盈利。
这就查查JJ写的生煎包做法去。
BTW，我在国内，能看到你的PP。
南翔的蟹黄小笼包
上海是不是馒头包子混着叫？
找个平底锅，倒些许油，烧热，把包好的大馄饨摆下去，煎到底略有黄焦壳，倒小半碗水，没到馄饨三分之一处，盖上盖，等水差不多干了，生煎大馄饨就好了。暂时做不了包子的话，就拿这个充充数。呵呵。
BTW，生煎馄饨味道也不错的
那是我夏天最喜爱的食物之一，半斤冷面，一碗汤。爽啊！
反正我夏天就是这么做的
半斤面，比较爽口的有全蛋面，油面，热水煮软，过冷河，用芝麻油拌开待用。
黄瓜切丝，胡罗卜切丝以后用白醋泡一下。火腿丁若干，榨菜香菜少许，大蒜两瓣拍碎。
芝麻酱，或者花生酱用冷水磨开。
然后准备一个大碗，以上东西倒在一堆，拌开就可以吃了。当然，酱油，醋，辣椒油按照自己喜好加。
不过这个是我们那里的做法。不知道你喜不喜欢
我觉得还可以
上海的点心店到处都有，吃东西很方便。以前就连淮海路、金陵路上都很多，比如外文书店
附近就有好几家，现在肯定是都迁到地价便宜的地方去了。
对于点心店的印象还是挺深的，第一个就是收粮票，好像九几年（９５？）的时候还在收。北方的粮票印得跟钞票似的，一张一张的，可以重复使用。上海的粮票印成一版一版的，一次性使用，上边还印着有效日期，有点像北方的油票、糖票或是肉票一类的。用的时候一块一块地往下撕，还有半两面值的，透着那么秀气。有一年去，发现上面打了孔，跟邮票似的，撕起来方便多了，据说是市政府该年为市民办的十件好事之一。
去点心店多是吃早点，所以感觉上海的早点比较厚重，这也是留下的第二个印象。上海的早点带肉的较多，即使是面食，也是象葱油花卷、葱油吐斯一类的，得挂个油字。带肉的面食里面，最常见的要数鲜肉大包子和生煎馒头了。第一次吃生煎馒头的时候，虽然已经知道了是带馅的而不是实心的，端上来以后，还是有种恍然大悟的感觉。这不就是北方的水煎包吗，不一样的是上面撒了葱花、芝麻，这大概就是种习惯，其实就是不撒也够香的了。于是就想看看，到底是怎么“生着”把馒头“煎”出来的。挤到了柜台里面，师傅也没有往外轰，看见灶上放着两个特大号的饼铛。先在底上刷层油，再往上面码包子，最多能排五六十个，然后用水舀子加水。加的水看起来有点混，象是刷锅水，水加到包子没过了多半个身子，然后加盖添火。看了半天没想明白，生煎馒头怎么成了水煮包子啦。问了师傅才知道，水里是加了面粉的，水干后，面粉就在包子底部结成伽。和水煎包比起来，伽结的较薄，也比较密实。感觉生煎馒头应该是上海点心的标志了，外地人回想起上海的点心来，生煎馒头总是少不了的。