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主题:【原创】蟹壳黄 生煎馒头 两面黄 菜肉馄饨 -- GraceUSA

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家园 【原创】蟹壳黄 生煎馒头 两面黄 菜肉馄饨

在国外生活的最不方便之处就是没有点心店。怀念在国内的日子,想外食又不要大餐的时候可去点心店,叫上一客生煎一碗油豆腐细粉汤,既实惠又可口。所以,一提起“大壶春”的生煎馒头、“王家沙”的虾仁两面黄、“小绍兴”的鸡粥、“鲜得来”的排骨年糕、“城隍庙”的香菇菜包、“新雅”的鲜肉大包、“沧浪亭”的葱油面……我就觉得出国是个错误。

唉,馋不过,自己在家动手做吧。

蟹壳黄

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做法跟做酥皮点心差不多,不同之处是要发面,也就是说要用一块发酵面团包一块油酥面,然后折擀几次再包上内馅。内馅可甜可咸,我这次做了鲜肉的、开洋萝卜丝的、豆沙的。

生煎馒头

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我贴过几次了,做法不再赘述。

两面黄

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细面煮熟,冲冷水,沥干,热油两面煎黄。

虾仁酒盐抓淹后,泡热油至熟;肉片用酒酱油糖淀粉拌淹后,热油,炒熟;再起油锅,下葱米爆香,下胡萝卜片和蘑菇片炒至软熟,点黄酒盐和高汤,下黄瓜片,下肉片和虾仁,勾芡,浇在煎好的面块上。浇头不要太干,有些汤汁和面拌食比较好。

菜肉大馄饨

青菜用开水烫后切碎,挤去水份(不必太干)拌入肉糜, 我还喜欢再加少许水发香菇和黑木耳,加酒, 盐调味后, 静置片刻待馅涨发,就可以包了。

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吃汤馄饨的话,最好煮一锅骨头汤。煮好的馄饨捞进盛着骨头汤的大碗里,加些葱花、榨菜末、紫菜和蛋皮,趁热,吃吧!

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夏天,我喜欢冷馄饨。

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煮好的馄饨,晾凉。芝麻酱用水稀世,加少许酱油和醋调味,然后与冷馄饨拌食。

冷面和冷馄饨是夏天常吃的面食。

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