主题：博士就可以胡说八道满嘴跑车再挖苦谩骂了吗？ -- forger
好吧，首先我觉得美帝培养的博士不至于这样，要是自封的或者土鳖产的，那就这么回事了，反正，扣着克莱登大学的博士帽，就成了权威，就可以任意bully了吗？反正中国这种人太多了。把别人的嘴封上，然后就可以自称胜利了，你看，那人被我驳的哑口无言了，一个屁都不敢放了，我多厉害，你们快来拜我大牛。
（西西河的真大牛就都死在这种伪大师手里了，伪大师利用制度漏洞的本领，比学术水平强一万倍。）
热流体博士先生，买个摩卡壶也就20块最多了，矿泉水一块一瓶，你自己这都拿不出来，花10分钟就OK了……
关于摩卡壶烧咖啡，我是有怨念的，曾经被顾客说过，用摩卡壶能烧出好espresso，才是真的弄懂了咖啡，我是拼着中国人不可能搞不过意大利人，不能被人看扁了，作了很多实验，尝试了很多很多的。有对比有总结有思考，所以到最后，我丫头出马，所有那些喝了60年咖啡的老头全跪了……特么人家40年经验的咖啡师拿来当传家宝的秘密，被3岁小孩（那时候妞才三岁）给摆弄的一溜一溜的，所以他们才会拜服，难怪中国现在这么厉害，因为中国人太厉害，意大利人的绝学都能被人家做出来，还做的……（三岁小孩就会）。
如果没有理论支持，没有科学素养，不是这样有的放矢，就是瞎猫撞死耗子的练习，我觉得没个20年烧不出来，更重要的是，没法重复，知其所以然，才知道要注意哪里，控制什么。
给中国人挣脸的，是踏踏实实做事的，不是纸糊个博士帽就满世界忽悠的，全中国都是博士，14亿博士，有会做事的没有？连二元一次方程都不会的阿尔及利亚博士我是见过的，比水，全世界其实都一样……
好吧，你说爆沸最多只有4%的水转化成水蒸气，太少了，不算爆沸，你知道水变成蒸气，体积增加一千倍吗？4%发生物态变化什么概念？体积翻了多少倍……密闭空间内，算一下就知道会产生多大压力了。其实，远远不到1%的水在很短的时间内变成蒸气，沸腾的过程就非常可怕了，这个爆发的压力，才是烧好摩卡壶的关键。
再者，爆沸最大的难点，在于没有初始的沸腾核心小气泡，这个，所有上过中学的都知道，烧东西要加个沸石。其实，除了使用含气水，在低温析出气泡，把水中溶解的气体带走之外，还有一种很简单的除气方法，就是把水烧开几分钟，再放凉，这样水里也是基本没有气泡的，你可以拿一杯自来水和一杯在密闭容器里冷却到同一温度的冷开水，一起放到微波炉里去，然后一起加热，看看哪个会先沸腾，哪个会形成过热液体。
用放冷除气过的水，加一点糖，烧摩卡壶我也是烧过的，爆沸是一样的，也一样因为压力高会产生crema，但是味道没有有气水好，body不够厚重，或者说，应该是溶解出来的东西没有前者多，为什么，少了前面咖啡粉吸温水闷蒸的过程而已。这是试验过的，你也可以重复去。
而且，这个还有个问题，就是会倒吸，因为产生气压的都是水蒸气，一凉了，就马上在底下形成负压，把咖啡粉里剩余的液体都吸到下面壶里，不好洗。
再者，有人说，有气，加糖，不就是雪碧吗？那改用雪碧烧好不好？雪碧没试过，但可乐用过，效果不好，可乐酸性太强，影响萃取出来的东西，另外，可乐很难控制爆沸，无他，水都混匀了，没有那个密度梯度在那里，就是60度多出来一堆味道不好，萃取不够又很怪味的东西。
密度梯度是肯定，也是很重要的，一点没说的，就是先放糖，再放普通水，再放有气水这是个顺序，你要是先放有汽水，再加糖，会怎么样，会一下跑掉很多气泡而效果不好滴。总之，开始加热之前，糖最好还是固体。无他，为了就是形成这个密度梯度。
第三，你说糖在底下加热，会烧糊变成焦糖，释放气体，但那是200多度的时候好吧，焦糖化反应是烘培咖啡豆的重要知识，我相信我懂得还是不少的，这里再怎么样，糖还是溶在水里的，更不能达到那么高温变焦糖的。
第四，这样烧出来的咖啡，冒出来最后是80多度，比那种普通烧法温度还低，两个因素，一个是水的物态变化，气化吸热很大，另外一个，就是密度梯度的顶部，水温并没有达到100度，那句话，不均，就像一个马云可以把一个城市的财富平均值提升一样，被平均的那部分，顶上的温度应该是没那么热的。（还有就是被先挤上去的，泡着咖啡粉的凉水降温了。）
综上所述吧，热流体博士先生在给自己造神找credit的时候，先看看自己肚子里是什么吧。
科学理论，是最经得起实践和试验检测的，满嘴跑车，大牛满天飞的前提，您自己烧壶咖啡好不，这点钱不至于花不起吧。至少这样您才知道您说的是啥行吗？
西西河的改制，真的大牛为啥都跑了，制度问题。。
PS，仙池矿泉水有气，但是，是PH5.5的酸性，在中国有真的火山碱性有汽水卖，效果很好，而且也不贵，但这个水的问题，一说就又要有很多人不高兴了，所以，先不说，免得刺激爱国小粉红发疯。
去喝杯咖啡顺顺气吧。 呵呵
要是回复在那个楼里多好，唉，弄得好像真是有谁迫害你不许发言似地
我还是怀疑所谓的“过热”的存在，
或者说，对于所谓浓度梯度的维持、对流的不存在、对于杂质的不存在这几条怀疑
为啥所谓摩卡都是八角收腰形状的呢，而虹吸基本都是球型玻璃瓶呢
要是摩卡壶是玻璃的，恐怕就不会有这些口水了吧
咖啡怎么飘出红烧肉的味儿了
我只是想根据自己的经验，谈一下如何分辨国产博士和美产博士。
美产博士很少会用肯定的口吻说话。他们习惯用“可能”（may）和“如果”（if）。另外，他们总是情不自禁地给出索引（reference）或信息来源。
与国产博士相同，他们习惯于challenge对方的观点，但一般会给对方提供自己认为可行的建议。因为在被培养出以上毛病之前，他们毕不了业。
国产博士可能比较喜欢纯粹的考据或者语惊四座的结论。美产博士则更希望展示自己逻辑链条的完整以及相应的假设（assumptions）。
即使最终得出的结论看上去有点荒谬或者反直觉，如果逻辑足够严谨，美产博士仍然会沾沾自喜。是否荒谬这种主观判断在他们心目中没有地位。
这意味着他们在大多数情况下不会去寻找证据挑战你的结论（因为这些证据，如果存在的话，可能缺乏统计学意义上的重要性），他们更关注你的推理过程。
当然，国产博士和美产博士都是博士。他们可能只是在习惯上有些差异。
不过怎么学位也成为辩论的工具了，这大概是方舟子带的头。可能是古时举人秀才留下的传统。
其实，不要看哪里读的研究生，关键还是看哪里读的本科，这是用人取才的不二法门。本科决定素质，决定三观。这是一个干过多年人事部的朋友说的。
最近Havard Magazine有篇文章在国内网站多次被引用，文中提到：
陈志武还表示，即使是耶鲁和其它大学，也讨论过同样的问题。虽然这些名校没有决定完全停招中国学生，但从那以后，就有意识地少招或者偶尔不招。他总结道，聪明勤奋的中国学生之所以让美国名校失望，原因主要有两方面，一是教育理念、教育方法，包括中国父母对子女的养育方式，另一方面是儒家文化，尤其是坏在我们推崇的“顺从听话”和孝道文化上，这些文化烙印实际是中国人一辈子的包袱，走到哪里都无法丢掉，到哪里都吃亏。
呵呵，有话可以好好说，和气生财嘛。
其实也可以把河友一些不同见解，当作你的理论测试，这也是一种帮你完善你的理论的途径。。。
的大牛（教授）满嘴跑火车。在一个重要场合给个主题演讲，大批流行病学没用、过时了，确不知台下有好几个这个领域的泰斗级人物。这个满嘴跑火车大牛所取得的重要成果，所使用的基本概念就是基于这些泰斗多年前研究成果。。。
我看这帮泰斗级人物的反应，就是相互会心一笑，谁也没有吭一声。
2014年F大仙开始写咖啡，拜他那几个帖子之赐，我开始学会了喝Espresso和有气矿泉水。之前嫌Espresso太苦，后来知道那是没做好。至于汽水呢，是因为F大仙的蛊惑，买了几箱来做咖啡，然后发现用有气矿泉水来做咖啡这事完全行不通，只好自己喝，一来二去也就喜欢喝了。
有关摩卡壶使用的问题，有兴趣的人可以去翻翻F大仙的下面几个旧帖
和下面这个新帖，看看他的说法是怎么演进的
这个有气矿泉水的问题，我自己实践过很多次，包括新鲜打开的矿泉水，放置一段时间除掉一部分气的矿泉水，还查了你土鳖，结果和我自己的实践是一样的。即，因为矿泉水里面的气会在很低的温度下，比如说50~60度，大量析出，造成水在很低的温度下就被推出下面的chamber，弄出来的咖啡完全不能喝。如果除气太多，那么和普通水就没有区别。
当然从100%的含气量到完全没有气的矿泉水之间，必然有个最合适的含气值。可惜这个最优值完全无法把握。只有F大仙才能运用自如，我是认输了。
F大仙反反复复强调要用“碱性的有气矿泉水”，并且认定正牌的San Pellegrino就是他最心仪的咖啡用水，并且多次谴责淘宝上的假货是酸性的。 很搞笑的是，WIKI上面写着这种矿泉水的PH值是5.6。你说是该相信wiki呢，还是F大仙呢？
有一种可能性，我自己没有实验过，就是摩卡壶里的粉饼压得十分紧实，以至于水几乎流不过去，粉饼起到了压力阀的作用，即使气水里的二氧化碳大量析出，水也很难流出水壶，因此水经过粉饼的时候， 温度能够变得足够高。但是既然粉饼已经被压得这么紧了， 水浸润粉饼的时间必然很长，按F大仙自己的理论，这种咖啡必然有太多咖啡因从而变得很苦。
你土鳖上有个关于摩卡壶的实验的视频，
我不知道这哥们作的咖啡味道如何，不过实验作的看起来还是很规范的。这个实验用brikka壶测试了4种工况，其中两个模拟的摩卡壶，虽然远不足以覆盖所有可能的咖啡制作手法，我们可以知道用摩卡壶作咖啡时候各个部分的大概温度。 我的理解是摩卡壶里面的水温确实是可以到达120度的，这里要向F大仙道个歉。我自己做过2bar的小压力容器，用的是4，5mm厚的钢板， 所以先入为主觉得摩卡壶承受不了那个压力，现在看来即使是普通的摩卡壶也能经受至少1个bar的气压。 另外就是摩卡壶的温度控制，可以通过选择是否预热水，以及加水量来加以粗略的控制。
至于F大仙关于暴沸的宏论，咱们就不和民科扯这个淡了。上面那个视频里面，没有用汽水，没有用糖，没有用F大仙理论里的任何东西，照样水温到了120度。
过段时间试试看那种壶怎么样。
感觉就像钱钟书先生写的，人人提倡伪善， 乃是达到真善的必由之路。
没有F大仙这些云山雾罩似是而非， 很多人，包括我，也就不会兴起探究咖啡的兴趣。
你对咖啡制取过程的现象描述没人说什么吧。问题在于您老非要拿自个儿琢磨的那套理论解释其内在机制，而且还言之凿凿。人家看见了能不拍吗？何况你行文的语气也不怎么平和。
比如说你把伯努利原理塞进咖啡制取过程，以及你那个低压沸腾理论，经得住理论和实践检验吗？算不算满嘴跑车？我提出质疑你就不搭理了。
说到挖苦谩骂，看看在上次咖啡大论战中你给我的这个回帖
我不是你初中老师，你这么简单问题不懂，是初中学的不好，干我啥事。回去找初中讨回学费吧。
或者，你买个洗澡神器摆弄两次，不明白原理，能明白结果，看到过程也行。
不买……？舍不得花钱就算了，什么叫穷，明白了吗？
知识的价值，OK
我以前没得罪过你吧。你这样回帖，我回头不刺你两下才怪哩。
我这也是在咖啡帖子里面一路学下来的。如你所言，若不是forger的云山雾罩似是而非，我是没兴趣探究咖啡的内在机制的。本来能按照说明书摆弄咖啡机就是我的目标，结果跳了咖啡贴的坑，为了揭开那些云山雾罩，不得不试着探究一下下。
必有以报之。
我见过的国产理科博士没有你描述的情况。至于医科博士，不管中国美国说话都是比较自信（肯定）的。文科博士都没接触过，不评论。
我最近从图书馆划拉了几本关于咖啡的书，其中包括那位Illy的大作 The book of Coffee。从现象方面说，Forger迄今为止所有咖啡贴的内容都没出了这几本书的圈儿，但是在内在机制方面似乎有着不同的阐述。我就想着回头把他们翻译一部分放到河里来，好让大伙儿对照着看看。我自己的积累不够，原创是写不来的。
性急的河友可以先移步这里，那是Illy另外一本咖啡著作的网络授权版，庶几可以提供比较全面的介绍。这本书的纸质版本则专门有一节详细讲述espresso制取过程中的物理和化学过程。算是少有的以学术角度进行剖析的书。不过我眼下工作太忙，还没来得及细读。而且手头一本Bob Lutz关于通用汽车兴衰（主要是衰）的书正看到一半，得赶在还书日期前啃完。
https://www.fcpcoffee.com/blog/post/marginal-gains-maximising-extraction-through-flow-amp-pressure
Maxwell ably describes how changing the pressure, and so the effective flow rate, dramatically influences his extraction potential. He succinctly breaks down how pressure and flow rate are interlinked, this is an application of Bernoulli's principle of fluid flow where pressure and velocity of flow change with the cross sectional area of the pipe.