主题：【原创】風の 廚房（十五）——天妇罗两种（图文） -- 过堂风

看舌尖上的中国介绍上海沪式炸猪排的做法：

1、里脊肉切成大片，木槌捶松。

2、准备好鸡蛋液和淀粉，将肉片先放入鸡蛋液，再拿出 放入淀粉，如此反复三次，做到肉片外面包裹层足够厚。

3、放入八成热的油锅炸，等色泽金黄时捞出。

这样作出的炸猪排肯定外面焦脆，里面嫩滑。

看节目后，自己很想尝试下，只是热了我现在又偏胖，再说一个人吃饭就尽量避免油炸。

原先有朋友来玩我常做的是炸鸡块或炸鸡翅根，程序如下：

1、将鸡脯肉切成3-4公分见方的大块，放入深器皿进行腌制。（如果是鸡翅根的话就用整根）

2、腌制用的调料有酱油、少量花椒面、盐、香油、鸡精，腌制时间4-5小时。

3、用鸡蛋和淀粉调糊，加入胡椒粉、少许盐、香油、鸡精。

4、腌制好的鸡块（翅根）浸入调好的鸡蛋糊裹匀。

5、把裹好鸡蛋糊的鸡块（翅根）放入八成热油锅中炸至金黄色即成，一道外焦里嫩，味道鲜美的 香酥鸡块摆在眼前。

事物的道理都是相通的，由炸鸡块推断沪式炸猪排一定靠谱。

最后要说的是，楼上有位河友的回复道明了油炸的关键：就是油锅中放入的油要足量多！

有的餐馆就是买超市里的回来下油锅当薯条炸,味道当然不行了

软，敲了反而不好。

有些厨师在处理炸物的时候是炸两遍的，浅炸一下捞出控油，再深炸一遍，时间长，油温高，估计就是这个道理吧

我猜可能东西都切小块。不用担心炸不熟。直接就上高温了。他们的面浆也好吃。我都是直接用日清天妇罗粉的，效果不错。如果自己调粉，在youtube上看到，还要加磨碎的山药。

家里炸鸡块就是炸两遍，的确吃起来是酥脆，现在韩剧大热，炸鸡块也跟着流行，我准备以后试试日式鸡肉田垅扬的做法，看效果上有什么区别。

加入山药是为了追求爽滑的口感吧，过去家里炸素丸子，都是把山药的须子用火烤了，把削下来的山药皮剁碎了和馅料一起调制的