主题：【讨论】《舌尖上的中国》第二季，拍的很好，值得一看。 -- 金陵明安

送花成功。感谢：作者获得通宝一枚。

作者，声望:1；铢钱:16。你，乐善:1；铢钱:-1。本帖花:1

感觉和第一季的味道完全不一样了，不再详细介绍食材、菜品的制作过程、工艺这些内容，只是最后成品露一露脸，然后让我们看着它被制作者吃掉。着眼点换了的话就不要叫舌尖上的中国嘛，既然不是来说吃，而是来赞叹平凡而伟大的劳动者，改成劳动者的中国才对。窃以为，动物世界就是说野生动物的，演一出马戏不能算；新闻联播就是讲新闻的，编一段故事不能算；防务新观察就是说军事的，谈半天政治不能算；健康之路是宣扬医疗保健知识的，光是买药不能算；舌尖上的中国就是讲中国美食的，赞美劳动者的平凡和伟大，再怎么说也不能算！（除舌尖外，栏目仅拿来举例，并无评价的目的，切勿误会，以上。）

第二集的山东煎饼，一看就是很久没有做了，先起鏊子，手法都生疏了，特别是卷煎饼的动作，几个年轻人的手法一看就是没吃过煎饼的，腮帮子咀嚼的费劲，根本就不是常吃煎饼的人。好比你平时从不锻炼，突然让你跑1000米，到终点时那个喘啊。

我今年39岁了，小时常看奶奶、姥姥她们烙煎饼，她们的手是那么轻盈灵巧，烙出的煎饼轻薄香脆。现在老家人基本无人做了，大家都是到市场上去买，就是买煎饼的也都用上机器了。现在的孩子大多爱吃米饭、馒头等好咬的食品，爱吃煎饼的也少了。

旅美作家沈睿批《舌尖2》民族主义祟

在阿妹例假国的，有认识这位的没？拍丫一脸猪蹄子

如题~

我看完以后，唯一的反应就是：

“你找抽呢吧？你不会是找抽呢吧？你一定是找抽呢吧？”

为了方便大家看，我把沈睿的原文贴在下面。

严正声明：这个是沈睿的原文，不是我的，拍砖的时候别拍错了。

以下是旅美作家沈睿《舌尖上的中国：有多好？》原文内容。

世界上大概只有中国人才不停地说自己的饭何等好吃，而其他国家的饭不如自己的——我旅行过很多国家，在美国、中国和法国都深入地住，我喜欢中国、法国和美国各地的饭，不仅仅是餐馆里的饭，而是日常老百姓家里的饭，有意思的是，只有中国人才不停地说自己的饭何等好吃，而世界上其他地方的饭都不如自己的。我很纳罕并总结：中国人的民族主义或国家主义，表达的最直接的方式就是说自己的饭何等好吃。

要带学生去中国了。上个星期我给他们做行前文化准备，谈及将在中国遇到的文化休克，谈及的一点就是中国饭。平时在美国，你常常听到人们说，“啊，美国的中国餐馆的饭不是地道的中国饭，去中国才吃到地道的中国饭，我在这里提醒你们，地道的中国饭可能并不对你的胃口，其实也不那么好吃，这将是你们的文化休克之一：中国饭没有说的那么好。中国饭比较油腻，只要是好吃的中国饭，基本都是油多的，在美国生活久了，就会不习惯吃中国饭。”学生看着我，所有的眼睛都一眨一眨，有到中国拭目以待的意思。

想起三个星期前在芝加哥，朋友跟我们会面，那天我们正要离开芝加哥，飞机是晚上的，所以朋友提议去芝加哥的中国城吃中国饭，老伴开车，我们在芝加哥的南城找中国城，芝加哥的南城好像是第三世界的城市：肮脏，杂乱，破烂。中国城如同黑夜中的影子，怎么也找不到。我知道老伴早就烦了，可是碍于朋友的面子，老伴故作平静，我心里好笑，趁机会磨练老伴的耐性。

最终我们终于找到了中国城，并去了朋友建议的“Dim Sum” ——港式早茶饭店。饭店已经是下午，基本还是爆满，可见其受欢迎程度，当然在座的大多都是中国人。朋友热情建议我们要一些特色菜，比如鸡爪子之类的，我知道老伴是坚决不会吃的，我自己呢，好不容易吃一顿中国饭，也同意，也有故意让老伴见识见识中国饭的意思。

沈睿老伴姐姐做的饭后甜点

饭上来了，一小碟，一小碟的，我们要了有十种左右，我跟朋友敞开心怀地大吃，老伴也吃，但是我知道他吃得不开心，因为几乎所有的东西都不对他的胃口，鸡爪子于他，几乎是野蛮，我们骗他说猪肚子是牛肚子，他也没吃出来，因为灰成一团，看不出到底是什么肚子来。排骨是过于油腻了——反正凡是油腻的，都好吃，老伴也在吃，看着我们两个中国女人吃得那么开心，他也假装开心，我心里一直笑，脸上也笑，我很少吃这样的饭，觉得好吃，虽然并不比家常的美国饭好吃。

朋友介绍这是芝加哥最好的中国餐馆之一。我觉得从中国餐馆的角度看，这样的在美国，也属于上乘的，不过，中国饭在美国，是下层社会的饭，是劳苦大众的饭，而不是给有闲阶级享受的饭，也同样的一小碟一小碟做的饭，西班牙的Tapa（观察者网注：此处疑似笔误，应为Tapas）比中国饭显得文明和漂亮，吃起来当然也非常好吃。朋友和我大快朵颐，老伴在一旁吃着，也赞美着，我看得出来他的勉强，心里一直在笑。

我们回来后讨论饭与文化的问题。为什么中国人坚决认为中国饭世界第一呢？《舌尖上的中国》在播第二季了，显然非常受欢迎，其实我倒是觉得国家电视台应该拍拍国外的食物，那数不尽的好吃的，让中国人开开眼界，而不是以为自己天下第一，中国饭最好吃。实话实说，比起世界上其他地区的美食，中国饭并不比其他的美食更好，中国的烹饪是世界各种各样烹饪的一部分，我看网上的中国饭的照片，因为看到猪蹄子小龙虾乌龟的原本模样而觉得恶心——在国外的二十年，跟不同种族文化的人一起生活，我也习得了这个恶习：希望看不到我吃的东西的原本模样。

再次坦白地说，我在美国也习惯了吃牛排，牛排一定要只烤八九分钟，牛肉要带血才好吃。嫩，香，纯粹的牛肉香，是一种奢侈，无论是在美国还是在中国。中国是一个贫穷的国家，老百姓吃不起牛排这样的大肉，中国做饭的肉是猪肉，并且肉只是味道，牛肉历来都比猪肉贵，美国这里也是如此，法国也是如此。法国的猪肉比牛肉便宜多了。就是美国人吃牛排也是特殊的日子，不是天天都是牛排的，法国也是如此。吃牛排如同吃鸡爪子，需要多吃，才吃出感觉来，否则就近乎野蛮了。

最终的结论是：舌尖上的中国，好吃是好吃，但绝不比舌尖上的美国或舌尖上的法国更好，比起舌尖上的意大利，就更差之千里了。美国是一个多文化多民族共存的地方，舌尖上的美国，比舌尖上的中国要丰富多样得多，在看了舌尖上的中国之后，我忍不住想：Nationalism(民族主义/国家主义)真是个坏东西，连人们的舌头都被熏成或污染成有这种味道的了！

油温高,炸出来的确实要比水煮的要好吃;不过油多的弊端也不少,比如甘油三脂偏高, 脂肪肝之类,国人的比例就较高.

其实舌尖这个片子有几个很明显的缺点，不知道为什么很多人视而不见。

1，解说词水平一般。其实央视的纪录片解说词水平一向是很高的，很多专业性和艺术性并重的佳作，即使单独成文成书也不逊色。可舌尖这个片子，怎么说呢，太“白”，缺少韵味，经常是罗列一些看似对比鲜明的形容词或名词，造成一种似乎反差浓烈的效果，可实际上什么也没说。

我这么说肯定很多人不服气，还是举例吧。比如第二季第二集《心传》中做菜籽油那段：

不看画面，有谁能总结一下这段话到底想说什么吗？

2，信息量单薄。其实美食这个东西，可说的真的太多了，色香味，天地人，历史，文化，风土，人情，真的处处皆是文章。可舌尖这片子，经常是反复纠结在一些与食物关系不大的东西上，而对真正值得着墨的却浅尝则止或一笔带过。还是举上面的例子，不过四个字“重锤出油”，却罗罗骚骚写了一堆话。而关键性的食物烹制过程，常常就简单的几句“佐料的配比，适度的火候，精致的刀工……暗藏玄机。”感觉编导真的是很喜欢美食，但却不太懂得美食。

3，视角问题。我并不认为把美食纪录片拍成八大菜系教学片、宣传片就是好的。但是怎么选材，怎么表现，实际上也体现出了编导的指导思想。比如河里的美食家、业余名厨忙总曾盛赞过的淮扬菜，在第一季和第二季都出现过，但却是同一道菜：烫干丝。其实精致的刀工确实是淮扬菜的特色，但仅拿一个烫干丝做代表，让人有暴殄天物的感觉。这就好像有人讨论美国的东西好不好吃，却只知道肯德基和麦当劳一样。

实际上这样的问题在第二季更加普遍和严重。第二季看到现在，总体上感觉，都在表现中国人民的勤劳、善良、勇敢，内容上也大多在体现食材的来之不易，而美食似乎成了配角。我看叫“人与自然”倒更贴切些。

为什么会这样，我猜，“舌尖”第一季本意是拍给外国人看的。这从半文半白的解说词（很多可以直接翻译成英文，都不用考虑结构的）、快速的剪辑风格就可以看出来。不料意外的在国内大火，于是上马了第二季，并试图糅合进更多的“人文性”。不过这个片子的编导陈晓卿和顾问沈宏非等，大都是京城“老男人饭局”那个媒体圈子的，从文化趣味上，属于农耕时代和工业时代、前现代和现代之间的一个夹生阶层，不中、不洋、不古、不今，四不像，倒是与如今占据主流的都市中产阶级趣味一致，因此“舌尖”系列无心插柳的火了。但一旦试图去提炼那一点“人文景观”、“言外之意”时，却不出意外的卡壳了，原因也都是一致的：火候不到，功力不逮。其实大多人喜欢的都是一种沉浸在其中的感觉，但要去抓住背后那种恒久性的东西，总少不了一段漫长艰苦的过程。而所有的工业消费品（包括文化），回避的就是这一点。

彼此彼此，美国的肯德基（非中国改良版）那叫一个油，sullivan's，red lobster，也算比较高档餐馆了，还是油得不行。吃美餐吃得50岁就要心脏搭桥的那位未来的第一老公叫什么名字来的？

高档龙虾连锁店，sullivan's是高档牛排连锁店

虽然不算权威来源，但是目测还靠谱。。

炸鸡是最经典的的南方食物之一，你说它是垃圾德州人得跟你急的。“美国菜”大多数都是高油高热量的不健康食物，这位沈大娘挑的牛排是最拿得出手的了

上次在中餐馆请一帮米国教授吃饭，西海岸的老清新喜欢海蜇皮和清蒸鲈鱼，中西部的meat and potato guy抱着盆芥兰牛肉也吃爽了，大家都开心。

http://en.wikipedia.org/wiki/Cuisine_of_the_United_States

麦客还有没不清楚，但专门帮人割水稻的人绝对还有，在重庆、四川的偏远农村一带。我想麦客应该也差不多吧，至于舌尖里的麦客是不是摆拍就不清楚了

看欧洲的做饭的节目，基本上每个菜，先来半斤黄油下锅，那么长一条黄油，毫不手软的切下半块来，全和菜里了。当然不全是菜，意大利面也放半斤黄油，土豆泥放三块，反正你也看不出来，香滑就行了。

问题是你吃得时候不知道他放了多少黄油啊，全混进去了。结果是西餐越香的越多黄油，因为他们只认黄油。

其实你看他们面包上直接抹黄油，德国人直接抹板油，就知道他们对于美味的简单粗暴的理解了和对油脂的热情了。

当然美国人除了黄油土豆泥，只认油炸，没有欧洲人那么有玄妙。

为了播出的需要，又硬生生的剪成40多分钟一集。