主题：【原创】霉干菜蒸肉 -- 大西洋14

调一小碗料酒、黄酒、酱油，淋在肉上。

咸鲜。

好像有两种霉干菜，叶子作的和茎作的，不知道哪种更好。我个人更喜欢茎梗比较多的。

肥肉片，油已蒸出，不腻。

1）电磁炉火力可能有点小，蒸肉需要用大火

2) 霉干菜和肉拌在一起容易导致肉入味不均，你的成品也显示肉块上色不匀。如果把肉块皮朝下整齐摆放，霉干菜放上面味道自上而下渗入，能够均匀入味。

3）切块的话，靠蒸中间很难入味，建议切片，半分厚。

有时间和一个霉干菜虎皮扣肉。现在暂时没有片片。

那五花肉可要下油锅炸过的。

这个系列是前后顺序不是并列。

雪里蕻只能腌了吃，腌过了就是（雪里蕻）腌菜，也叫咸菜，到开春时把腌菜晒干就是霉干菜。

　　不过霉干菜也有用白菜的腌菜晒的，许多地方还有用其他菜的，如马鞍山一带就有用马齿苋做霉干菜的（好象不用霉干菜这个名），但范围最广的还是前两种，最好吃的是雪里蕻霉干菜。

　　腌咸菜时，家里少量的用手搓，量大的都用脚踩，象商品咸菜用十几平方米的腌菜池，用手搓几天也干不完。以前是光脚，后来穿胶鞋，但胶鞋踩出来的味苦，俺爹是胶鞋外面包塑料袋。

到晒霉干菜时就全黄了。

口味有所不同，绿的带点生菜味。