主题：【原创】霉干菜蒸肉 -- 大西洋14

霉干菜蒸肉是浙江特别是绍兴一带的家常菜，俺提供一种改良，霉干菜烧肉。

原料:

五花肉2斤，切块，半包香烟大小；

霉干菜半斤，过水洗净，切成细末，越细越好；

姜、食用油、料酒、糖、老抽、水等适量；

如有新鲜冬笋更佳。

做法：

五花肉去血沫——入锅加水，煮沸即可，肉出锅冲淋，去尽血沫；

大火热锅，倒入食用油，7~8层熟，加入姜片煎一下；

五花肉入锅，翻炒，加糖(此时加糖可使肉更容易煮透），翻炒，加料酒老抽，翻炒，加水，以没过肉上约3cm为佳；

加霉干菜细末，翻一下拌匀，小火（如有冬笋此时入锅），焖煮一个半小时，出锅。

改良的效果：

肉色油亮，更软糯；

霉干菜不再难嚼；

焖煮的过程肉香菜香弥漫

冬笋吸油。