主题：【原创】：新鲜辣椒煎鸡蛋 -- 老光

的维生素C好多呢！舍弃了辣椒籽儿岂不可惜么？！

得记着，一般人我是不会告诉他的！当辣椒炒到冒出水分时，表面显得枯溜溜了，你则赶快下点盐进去，略略搅动哈，让盐分散布均匀，但盐不要酌得太多，鸡蛋不怎么吃盐，盐放多了味道就差了许多啊！

如果是用新鲜辣椒炒肉片，炒肉丝，你得记着，一定要割一砣肥肉，与你所切的肉片，肉丝一样，烧锅之后，等到锅儿蜡蜡滴，先朝锅内酌点油，候至油滚，再把切好的肥肉，放入锅中炸哈，呕出肥油后，且将瘦肉倒入锅中，利用锅中的油把瘦肉化散，略略炸一炸，跟着放酱油调色。再放入焙好的新鲜辣椒，将其搅拌均匀，放盐。这样子让肥油搅拌过的辣椒，辣味儿便显得减少许多去！

不讲又如何行呢！倒不如一好，二好，索性都讲出来吧！多好啊！一仆不烦二主嘛，最终结局，你好我好他也好，大家都好啊！

希望真的是不辣。

引发辣味的化学物质好像是脂溶性的，所以比较容易溶解在油里面。如此辣椒就不那么辣了，除非太馋了把盘底的油也喝了舔了拿白面馍馍给蘸着吃了。

基于同样的道理，辣得受不了的时候，喝牛奶也能缓解。当然是要喝全脂牛奶，还要在嘴里多涮两道。冰的全脂牛奶就更妙了。

俺却一直不懂这个道理，只是觉得，打从老辈手里，便是这样子的弄法，也感觉不太辣，味道又好，于是，一代一代传承下来，都是如此个的弄法！如今明白了：油脂一多，辣味儿就给中和掉了！好！

光叔的颠锅对技术要求太高了，以前GRACEUSA教授教了一个超简单的煎蛋饼方法，非常简单，对我这样的小白更有操作性：

拿一个大盘子扣在差不多凝固的蛋饼上，然后把锅翻过来，蛋饼扣在盘子里，然后再滑到锅里煎另一面。

我试过几次，效果超好。

反正是自个儿吃的，只求一条：味道好足够！随便用什么法儿都行滴！