主题：【原创】：炒包菜放点生姜 -- 老光

“切忌过火头，加盖焖、加水煮就更不好了”。吃的就是它那个脆崩崩的劲头儿！若是过了火头，或是加盖一焖，或用水一煮，那味道便去了大半！这炒包菜想吃出味道来，就得加一点干辣子与生姜，下几粒花椒更就不错！

北美这里用的大部分是电炉，不是明火炉。炒菜就只能加水后盖锅盖焖。所以基本做出来的蔬菜都是软塌塌的，没有脆崩崩的口感。不过炒/焖包菜时，如果火候掌握的好，还是可以品出包菜的清香和鲜甜。

收锅前用醋溜边呛一下就得。各地叫法不同，我们叫洋白菜，海南叫椰子菜，取其外形罢了。蒜泥茄子正宗的做法是用火烧而不是蒸的，现在饭店嫌麻烦都不做啦，反倒是农村老太太做的更正宗有味。

直烧得锅儿滚滚的，特烫手时，再下油，然后，就着热锅，一顿子翻炒，想必是行得通的吧！

开餐馆的为招徕顾客，也就把它搬上了菜谱啊！

将近半月没什么胃口了，这文章看得我直咽口水。

想起手撕包菜了。放点点花椒和辣椒，那味道更生猛。可惜现在不怎么吃辣了。怀念啊。