主题：正山小种怎么品？ -- 天河行

介于红茶和绿茶之间。

很早以前了解的知识是这样。。

不过我觉得，其冲泡效果更接近绿茶。

喝起来更像普洱的生茶

那时看到网址，试买了几盒，一直喝到现在

白色指的是茶汤的泡沫，而非茶汤本身。茶里面有茶皂素，一种表面活性剂，所以茶汤往往有泡沫。如果把茶研细，加少许白开水先搅成糊，再用80度左右的水冲泡，茶汤的泡沫就会多而细小。唐宋之人就这么冲茶。如果配合上合适的茶，估计是茶皂素比较多，其他成分比如类脂类比较配合，再加上适当的敲打搅拌等手法，能让茶汤上的泡沫经久不散，看起来就是白色的。唐宋之人认为这是上品，他们斗茶主要就是斗这个，当年没电视手机互联网，他们就靠这些打发时间。其实这个泡沫和茶的关系不大，和茶汤的味道关系也不大，主要是冲泡手法的问题。而且理论上采摘时间越晚这个茶皂素含量越高，茶汤泡沫就越明显，所以对绿茶而言这茶汤越明显这茶的价值就越低。

茶叶白毫多它就贵是对的，但是白毫多就好这就是大错特错。白毫密说明这茶采得早采得靠近芽尖，稀罕，值得炫耀，但是好不好喝是另外一码事。我本人不喜欢喝茶，主要是讨厌茶的苦味，所以我以前学会做茶以后，有一次突发奇想，自己明前跑去山上采了一下午茶，只取芽尖，这样不就只取其鲜味不取其苦味了么。结果一下午的劳动成果炒制以后就一把茶，采下来的芽尖远看就是白的，因为上面覆盖了一层绒毛，炒制以后芽尖收缩，装在玻璃瓶里整体就是银色的。这茶我炫耀了好久，看起来就名贵么，二十年前市面上都没这等货色的。但是茶汤寡而无味，连鲜味也欠奉。而且那些白毫不会像你说的那样散入水，它会漂在汤上，也不是什么乳白色，在汤的衬托下看不出来什么颜色，但是一点也不雅观。而"白茶"据说不杀青，毫毛不脱落的，更不会有米汤色。我后来也喝过商业化的"银针"，感觉问题类似，个人评价相当一般，绝对对不起它的价格。后来想想也是，我们那里传下来的都是两叶一尖，清明谷雨之间为宜，历史上肯定有别的傻蛋和我一样试过别的方案，其他方案有欠缺才留下这通行的做法。

在这上面碰了壁，所以就想到了另外一个方案，就是在茶叶采摘前遮光，这样应该可以降低单宁含量。可惜光有想法，我自己没有试过。但这法子是可行的，后来我看到日本人就这么做他们的抹茶粉，当然他们也是很早之前从中国学的。我尝过几次日本的抹茶粉，的确很鲜而没有苦涩味。所以不需要追求白毫，顶尖的白毫的效果还不如日本的抹茶粉。

将中国茶园种子偷盗到印度，为了避免清朝政府发觉，不惜剃头带假辫子

百度，植物猎人

不过在印度种的英国红茶口味嘛，呵呵，他们反正也喝不出个所以然，有茶味就行了

日本人毁坏茶园的事情，我除了看葡萄说过，其他地方还没听过。

英国人当真很龌龊，伪善到家了

至于是否白毫，是否只能漂在表面，兄台一泡即知。这是毛尖茶的特色之一，毛尖是芽茶，最好的毛尖要求芽尖不能少于97%，而且必须是明前，当然不便宜，欣赏也需要个好舌头。你说的貌似安吉白茶吧。两叶一尖的绿茶，太粗夯了，等外品，恕不评价。

国内绿茶是炒青为主，日本抹茶是蒸青，工艺问题，那个苦涩要靠茶种解决，信阳茶企有引种，出口日本。条索细紧乌青，区别不小。贵乡不知何等茶种或工艺，居然混为一谈，未必高明。

人家还是分等级的，好的大吉岭和阿萨姆、锡兰红茶味道还是不错的。红碎茶也不必歧视。国内的红茶整治是正山小种，不过正山小种不如祁红。国内红茶里面还是祁红，传统祁红是要切的，不是完整芽叶。

四大红茶还是有道理的，当然配奶更好。

最近尝试的土耳其红茶也味道不错，不需要配奶。

这"米汤色"的茶完全超过了我的知识范围，我只好开动搜索，找到了这个讨论:

http://tieba.baidu.com/p/2330760118

我完全同意里面说的，市面上现在以毫多就是好茶，所以有人都想取巧，故意把毫毛揉捻下来并混在茶里。这种不正当风气的结果就是，现在劣币驱逐良币，米汤色居然变成所谓的信阳毛尖的特色之一。看完这个帖子以后我很生气，信阳人这就是欺负大部分人不懂茶，做这种砸祖宗招牌的事情。这一碗米汤，有人说挂喉，想想也是，一碗毫毛，喉咙舒服才有鬼。绿茶一向以汤色透亮为上，这是因为绿茶主鲜灵，不应当有杂物干扰。传统绿茶茶艺，有洗茶一步，就是弃去头汤以除浮灰，来纯粹味道和汤色。所以这一碗米汤，是给下水道喝的，不是给人喝的。

另外你帖子里面反复出现的，不过是茶商在市场上诱导出来的一些错误的东西。两叶一尖是黄山毛峰、太平猴魁和西湖龙井的传统标准，一叶一尖是碧螺春的传统标准，而六安瓜片，连芽都没有。这些都不是什么粗夯的等外品，这些都是十大名茶。芽茶、明前、白毫，这些都只是市面上赚钱的手段，完全不是评判茶好坏的标准，拘于这些虚妄的东西，反而只能说明你对茶的不了解。

另外茶的苦涩主要来自单宁，这种物质很稳定，杀青工艺的差别不能解释茶苦涩味的消失。而且国内也有蒸青的茶，味道和其他杀青工艺的更接近，和日本蒸青的茶相距很远。品种也不是问题来源，因为日本茶种来自中国，而且一棵树上部和下部分开采摘味道不一，上部出茶更苦涩，所以强调回甘。

呵呵，你揪揪看！

你的问题说明你对绿茶工艺完全是一窍不通

你到底见过制茶没有？！拿个贴吧的帖子当个宝，真是莫名其妙...懒得说了，您还是喝您的俩叶一芽去吧，炒菜吃了都好...

如果你不是卖茶的，我只能说你被卖茶的坑了而不自知

好大的口气，你会做茶...会做几种茶？

自己喝的，和拿到中国忽悠装B2货的东西怎么一样。

jeantalon有家英国茶店，蒙特利尔的可以去看看。

多的不说了。

那句话，真是不一样的。