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主题:【原创】:豆角菜肴:三:牛皮豆角 -- 老光

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家园 【原创】:豆角菜肴:三:牛皮豆角

三:牛皮豆角

之所以称谓其“牛皮豆角”,盖因这款菜制成后,拌上酌料,嚼在嘴里,脆脆的,绵绵的,故而称之谓“牛皮豆角”。

作这菜,得选用新鲜稚嫩的豆角。清理打整干净后,放入开水锅中,煮上个三五分钟随后捞出来,再用干净的盆子或是晒盆,稀松摊开,在阳光下爆晒半天。 待到收干水气,便可制作这“牛皮豆角”了。

先将爆晒好的豆角,用刀斩成长短一致的筒筒,然后,拍上一砣生姜与几瓣大蒜,齐齐斩成末,再切上点葱花备用。

跟着,把锅儿烧蜡起,赶紧放油。待到油滚后,将火头调小起。再把生姜,蒜末倒进去,在油中略煸一煸。待到香味煸出后,则将切好的牛皮豆角倒入,翻炒它几下。待豆角遍身沾满上酌料,跟着淋上点酱油,陈醋,顺便放入盐和味精。这时,可稍稍淋点清水,激起蒸汽,让蒸汽将配料味道烹进去。略略翻炒几下,便可出锅装盘。起锅之前,适当撒上点香油与葱花,这菜则更加香气浓郁。

夏日里,一天到晚的红火大太阳晒得人唇干嘴燥,没点食欲。如用这“牛皮豆角”下饭,饮酒或是喝粥,那是再清爽不过。

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老光:【原创】:豆角菜肴:四:凉拌豆角


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家园 好菜就是平常菜

平淡里头吃出惬意,这才叫菜。

我赌光叔这个豆角系列里头一定会有酸豆角。

家园 恭喜光叔学会贴图。。。。
家园 自然啊!若扯这豆角菜肴,又怎能少了这酸豆角呢!……

且还是重头戏呢!莫急,慢慢来呵!

家园 不学不行啊!形势逼人呢!……

再者,也不能辜负了大家的一番心意啊!没法子,只能赶鸭子上架,逼上梁山啊!老是空议论恐怕也不行吧!

家园 有了图了,是不是以后见到光叔的帖子更要绕着走。

免得口水都流下来了。

家园 不应该是刀豆吗

泡醋生吃,怎一个爽字了得

家园 芷蘅啊!光叔如今是图文并茂啦,你咋能绕道走呢?!……
家园 酸菜种类可多着呢!岂止是刀豆,豆角啊!黄瓜,辣椒什么的…

都可泡成酸菜呵呵!

家园 看光先生的文字真的会心生敬佩

您真的很懂生活,您的夫人一定很幸福。

如果有机会,我一定做您的邻居。

家园 您呆在北京,我住在湖南,做邻居那是不可能的啊!……

不过,相互来往做客人倒是机会多多的!您若有空的话或是出差,能到湖南打一转,老光非常欢迎您来家里做客人呵呵!山乡野地,吃的,玩的,虽比不上京城,却也挺新鲜有趣呢!

家园 光叔会贴图了,哦也!

跪求光叔上操作流程图

家园 眼下还不会拍照,也不会上传照片呵呵!这菜肴制作的流程嘛…

还得靠文字述说才行哦!没法子,只能从字里行间慢慢地体会吧!不过,俺尽可能把操作流程说得详细一点,让大伙能学会就是!

家园 挚爱酸豆角炒肉末这道菜

最早是吃湘菜的时候吃到的,一直都认为是湘菜。后来发现四川同学也会做这个,甚至还特意跟他们学会了泡酸豆角的手艺,我们用豇豆的。可不是用醋泡的喔

家园 啊呀,老光叔你这一贴图,真是锦上添花

真好比那一桌好菜,下筷吃了一轮的时候,悄悄然捧上美酒,啧啧啧

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