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主题:【原创】:豆角菜肴:三:牛皮豆角 -- 老光

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家园 【原创】:豆角菜肴:三:牛皮豆角

三:牛皮豆角

之所以称谓其“牛皮豆角”,盖因这款菜制成后,拌上酌料,嚼在嘴里,脆脆的,绵绵的,故而称之谓“牛皮豆角”。

作这菜,得选用新鲜稚嫩的豆角。清理打整干净后,放入开水锅中,煮上个三五分钟随后捞出来,再用干净的盆子或是晒盆,稀松摊开,在阳光下爆晒半天。 待到收干水气,便可制作这“牛皮豆角”了。

先将爆晒好的豆角,用刀斩成长短一致的筒筒,然后,拍上一砣生姜与几瓣大蒜,齐齐斩成末,再切上点葱花备用。

跟着,把锅儿烧蜡起,赶紧放油。待到油滚后,将火头调小起。再把生姜,蒜末倒进去,在油中略煸一煸。待到香味煸出后,则将切好的牛皮豆角倒入,翻炒它几下。待豆角遍身沾满上酌料,跟着淋上点酱油,陈醋,顺便放入盐和味精。这时,可稍稍淋点清水,激起蒸汽,让蒸汽将配料味道烹进去。略略翻炒几下,便可出锅装盘。起锅之前,适当撒上点香油与葱花,这菜则更加香气浓郁。

夏日里,一天到晚的红火大太阳晒得人唇干嘴燥,没点食欲。如用这“牛皮豆角”下饭,饮酒或是喝粥,那是再清爽不过。

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老光:【原创】:豆角菜肴:四:凉拌豆角


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