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主题:【原创】:两款白辣椒风味菜 -- 老光

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家园 【原创】:两款白辣椒风味菜

白辣椒炒肉片(丝):

选取连精带肥的猪肉二两左右,用快刀切成薄片或丝条,拿个盘盛装起来,再放上少许盐,用手抓匀。

再将洗净的白辣椒斩成厘米长短的段段。把几瓣大蒜拍碎,切点生姜末子备好待用。

跟着烧火,等到锅儿烧得蜡蜡,下油入锅。因为要二次复炒,油可适当多放一点。

油烧滚之后,跟着把大蒜,生姜末子放入呛香。呛出香味后,迅速将闷渍好的肉片(丝)倒入锅中,借滚油化散,待到肉片滑至变色,赶快盛装起来。

然后,借锅内余油,下白辣椒翻炒。一边炒,一边把滑熟的肉片(丝)倒入拌匀。同时淋上少许酱油,撒点味精或鸡精即可出锅装盘了。

油炸白辣椒:

取晒干的白辣椒一大把,切莫用水洗。再切点葱花,拍碎几瓣大蒜,搁一旁备用。

接下来,把灶火点燃,锅里头倒入油。油烧至温热时,将白辣椒放入油中,烧小火炸黄炸香。炸至白辣椒变得焦脆,赶快捞上来,用盘盛装起。待全部炸完毕,熄火。锅内只留下少许余油,再将火重新打开。把大蒜末子先放入锅中,煸上一会儿,待到煸出香味后,跟着把葱花倒入油中,略略一拌,再撒上点味精或鸡精,淋点酱油,然后,一齐哐在白辣椒上面。吃的时候,用筷子稍稍拌动就行。

须记着:炸的时候,油温不要高,用小火炸,白辣椒才会炸得香,酥,脆。

油炸白辣椒这道菜,那是超级的咸香辣脆,下饭极佳!

通宝推:容易,
家园 白辣椒=卜辣椒

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家园 送花得铢钱,谢了。老是害得我流口水,就达

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,有时间自己试哈

家园 白辣椒是什么辣椒啊?从来没有见过白色的辣椒!
家园 白辣椒么?就是把紫红的辣椒搁开水中一烫,再拿到太阳下……

晒干,便成了白辣椒哦!这白,乃是人工弄出来的哟!

家园 那味道跟红辣椒有区别吗?

光叔说的紫红的辣椒是菜椒还是那种做调味品的狠辣的小红辣椒?

家园 加点盐晒就是盐辣椒了!

吃起来特别香,可以当零食!吃到嘴里一点也不觉得辣,但是吃多了就会肚子疼,辣肚子不辣嘴~

家园 我们这儿做白辣椒多用那形如‘牛角’的大尖辣椒……

这样的辣椒,皮厚肉实,用开水烫过,晒得白白,即便是晒得交干,再用开水一烫,依然显得肉肉的,嚼起来才有口感啊!小红辣椒只是用来晒干椒,酌菜用,如你述说的那样:做调味品啊!

红辣椒用开水烫过后,搁阳光下如何样晒,都晒不白哟!也许是里面的色素起作用吧!所以,腌白辣椒多用那青中带紫,快要变红的辣椒为上!

家园 看样子,你也是喜欢辣呼呼的味道哟!……湖南蛮子吧?
家园 是啊,没辣椒,呷不进饭啊!
家园 一看你这网名,便晓得……

少了辣椒,呷饭不进的啊!

家园 白辣椒炒鸡杂,那真是味道好。
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