主题：【原创】烙馅饼 -- 大西洋14

饺子、包子、馅饼是北方人比较喜欢吃的三种主食。

一直认为吃带馅的而今是北方古代先民的睿智发明，搭配合理，连菜带面都有了。

小时候家里就喜欢包饺子，记得有一年，从春节过后一直到五一，每个星期天都包饺子。全家人一起动手，其乐融融。

包子比较麻烦，因为需要发面。

馅饼就简单了，和饺子、包子一样，只不过一个煮、一个蒸，一个烙罢了。

南方的朋友可能觉得饺子、包子、馅饼太麻烦，又要和面，又要拌馅，还要擀皮儿（大概这是最大的难题了）。

其实不然，几个人配合，两个小时之内准能吃上，比煎、炸、烹、炒简单多了。

今天周日，格格回家，问她想吃什么，答：馅饼。

家里一把手发话，自然照办。LD出去买肉馅和菜，作为三把手，我自然在家准备。

和好的面团。

面要先和，用半个小时到一个小时“醒”一下。烙馅饼的面要软一点，包饺子的面就要硬些了。

切好葱花儿、姜末儿备用。

肉馅，放入切好的葱花儿、姜末儿，少许老抽（着色）、生抽（提味儿）、食用油。

肉馅最好不要买超市里已经搅好的，要买块肉，再现场搅成馅（现在超市都有此服务）。

拌好的肉馅

茄子馅

茄子切成丁，不用太细，更不用像白菜那样剁。

茄子吃油，可多加些，搅拌均匀即可。

另，一定要先放油，最后再放盐。

馅饼成品

还是成品，打了闪光灯的。

想咨询一下，是打了闪光灯的效果好还是不打闪光灯的效果好？

略过了擀皮儿和烙的过程，只因手忙脚乱，无暇拍片了

感觉 还是打了闪光灯的好一点。

喜欢馅饼，可是南方人做起来还是觉得手忙脚乱，很费事费时，不如上街买一个算了。

心理作用。

不打闪光灯的是不是更自然一些？

看起来就诱人。当然是不打闪光的效果好。找个采光强的地方，用自然光就很好。

喜欢看美食，也喜欢看你写的北京的故事，无他，可能我现在喜欢怀旧吧。

我其实很懒，但是很喜欢美食。做馅饼，合面很重要。要软一点。馅料也是要看自己的风格。

有的时候就想，给我个厨房，让我纵横，但是我不喜欢做好饭后还要打理厨房，不喜欢满手油腻

我好像不是一个标准的家庭主妇啊

也觉得不打闪光的好。试了好多片片了，尤其是室内的。

个好老公打理啊

被你把馋虫钩出来了。

最喜欢老妈烙的饼了，不管是馅儿饼，葱油饼，还是煎饼。不过我只学会了做煎饼，只要打出面糊就行了。

我家烙馅儿饼还有一种薄馅饼，我更喜欢吃那个，一般都是韭菜肉或者韭菜鸡蛋馅，也有大葱肉馅儿的，茄子馅儿的没吃过。那种面应该比大西洋这个还要软一点，擀成盘子那么大，中间铺上馅之后，用一张皮一压，沿着边儿把皮压好，面稍软就合在一起了。那个烙起来熟的快一些。

大西洋这个和外头卖的有一比了。

让你说对了，就是一铛烙四个。我也喜欢吃饼，各种饼都能烙，我家格格最喜欢我烙的饼了。

茄子馅我也是第一次做，一般是白菜猪肉或牛肉大葱。

你说的那种应该叫“合子”。

其实闪不闪光灯不重要，重要的是有馅儿。

饺子包子馅饼这三样里面，馅饼还没有学会，因为一加了馅就不会擀了——擀得轻了，一面准是死面疙瘩，有料的都集中在另外一面；擀重了，馅就都滋出来了，然后就是越来越难看，最后变成一个奇形怪状的东西。

包子最省劲，让面包机揉面。待发面的功夫和馅，准备蒸锅和擀皮的家伙什，顺带还能上网听两段相声。

戴上手套，再脏都不怵了。当然有人戴了手套就不会干活，其实没事——摔几个碗，然后就适应了。

包好后放到饼铛上用手按一按即可。

我家的是用两张皮，这样烙出来的很薄，熟得快。

一直以为馅饼也是要擀的，原来就是拍扁的死面包子啊

其他馅的不叫合子