主题：【原创】：干锅鸡鸭肠 -- 老光

清明节前的几天里，有位亲戚“老了”（死）。按乡间习俗，沾亲带故的都得去‘吃酒’。于是，一行人租了辆面的，驱车几十里，前去凑个热闹。

把鞭炮放过，去灵堂内叩了头，作了揖，便是不虚此行。接下来，自然是一伙子相邀起，坐席吃饭喝酒这一套。

俺是喜欢吃吃喝喝的，屁股才挨板凳，便仔细打量起桌儿上摆了些什么好的吃食。乡间整酒接客，总是少不得四钵八盘这一套例规。桌儿上一十二个菜，荤荤素素摆得齐齐全全。如今世道，时兴摆阔，要不，弄得寒酸了，那可是：一回的酒水，一世的下巴啊！往后的日子里，该不知要被多少人背后咕叨呢。

平常菜肴，俺都吃过。眼光搜寻的是那稀罕的，不常见的。眼珠子骨溜溜一转，真还让俺逮见了一门子新鲜物事：干锅鸡鸭肠子。

俺平时吃这鸡鸭的杂货，多是用刀将这鸡鸭肠子切成厘米长的段段，伙上生姜，花椒，辣椒等等，搁锅里头爆炒一顿，然后出锅装盘上桌就食。可这日里见到的鸡鸭肠子，完全不是俺那种弄法。东西才摆上桌儿，便吸引住俺的目光：一个平底的煎锅盛装起，锅底下码放着切碎了的洋葱，全是鲜生生的。洋葱上面，堆码的是鸡鸭的肠子，且都切成两寸来长的段段。看模样，这鸡鸭肠是落锅里爆炒了一番，里面还伙了些尖角角的辣椒。

喜好嗜辣的就明白，越是尖角角辣椒，辣性子愈烈。顶上面撒了把香菜，红的，绿的配合着，甚是好看哩。光是那五颜六色，光鲜鲜的摆设，便让人喉咙里头痒痒。举著扒拉下一筷子尝一尝，嗯！味道挺不错！脆脆的鸡鸭肠塞进嘴巴里头，不光是味道正，还挺有嚼劲儿，直咬得嘎嘣儿响。更何况，还夹带着香菜的生味儿和辣椒的烈性儿。嗯！这菜蛮有个吃头。不光是俺好嘴，满桌儿的人，筷子似雨点，纷纷都往这平底锅儿里头落。酒还只喝得几口，一锅儿的鸡鸭肠早已扫荡一空。

下了席，别的不干，径直奔那掌勺的大师傅。

及至见了面，赶忙递上支烟去，先拉近点距离再说。然后，翘起大拇哥连连称道他这菜做得好，做得地道。凡人嘛，都喜欢听奉承话儿。俺一顿迷魂汤灌起来，大师傅也就飘飘然了。他老先生也明白，俺打听这菜的做法，并不是要开饭店抢他的生意，纯粹就是筒好吃佬。

当下，便把这菜的做法介绍给俺。俺不贪功，把这菜的做法也告诉大伙，有空的时候，你也可以按此去做，尝尝哈味道。要晓得，老光在河里假充行家里手卖弄的几个菜式，大多是这么学来的。

先将鸡鸭肠子清洗干净后，撒上把盐用力地搓揉几遍，再又用水清洗一回，然后，用刀把这鸡鸭肠子切成两寸来长的段段（如果嫌长，这长短你自己掌握着也行）。然后，备好香菜，切成寸许长，再把生姜，辣椒，大蒜用刀斩碎。随后，将洋葱切成末（条或丝也成），平铺在准备好的钵子内。接下来，不消说，便是烧蜡锅儿，跟着下油，油滚之后，把生姜，大蒜，辣椒先放入锅内，煸出香味后。再把切好的鸡鸭肠子倒进去，趁猛火一顿子爆炒，跟着下味精，盐，酱油等等，接着，淋上点水，激发出蒸汽，一者是让它烹熟，再者，是让其入味。紧接着，出锅，一起哐入洋葱的上面，跟着撒上一大把香菜。在桌儿上烧个炉子，把钵子搁炉子上，慢慢地炖着吃罢。

这菜对于喜欢喝酒的人来说，那可真就是对了味呢。

我已经和媳妇如法炮制了好几样，非常不错！谢谢老光。

不象我等，LD只要吃，不愿做！

如果是“炒鸡杂”，还不忘记叮嘱一声，记得放鸡肠！

的摊位嘛？好多人嫌这工夫麻烦，多是把那鸡鸭的内脏不要，给了宰鸡杀鸭的人么？一天下来，该不知要收多少呢？他们都是把这东西清理干净后，卖给了喜欢这一口的人。你可以找这些人买一点嘛。拿回来之后，如若是肠子打了翻的，你就不必再翻了。把这东西搁在盆子里头，先倒点食用油进去，用手翻来覆去地一顿子搓揉，然后，用清水清洗一遍，接着放点盐进去，如上法再搓揉几遍，再清洗一遍后，又倒点白醋进去，再又搓揉几遍，用清水再清洗一遍。如此下来，这肠子还能不干净？？？

乡下亲戚难得见一面的，回去后，自然少不得要搓上一顿的。土鸡，当然是离不了，这腊肉炖春笋，那是俺的最爱啊！就着俩炖钵，把酒话桑麻，惬意得很啊！你若有空闲到光叔这儿来，一只土鸡还能少得了？笋子嘛，来迟哒也就留不住呢

多属于上不得桌儿与席面的正经货啊！你想吃，只有不怕麻烦，自个儿去弄。好在现如今市场经济发达，也有买的了。

要紧是酌料，譬如生姜，样样菜都少不得这，还有那花椒，也是去腥，去臊的，少了这两样，东西就弄不出味道来了。

那效果就更不一般了！

和四川话同属于西南官话啊。