主题：【原创】：干锅鸡鸭肠 -- 老光

花您～

是四川话的“地道”还是“安逸”？

猛然间嚼到粒花椒，嘴巴麻得那个味，那是讲不出的苦啊……。可菜肴离了花椒又整不出味道噻？得想个法儿才好！放油之后，先将花椒搁进去，炸得花椒变糊后，先把火关掉，然后，用锅铲把炸糊的花椒一起挑出来，扔了。这时，油里面已然有了花椒味啊。这就省得嘴巴嚼到花椒不好受嘛。

不仅不会难受，而且还要用劲地嚼一嚼，让麻香冲到脑门子上。

不到一分钟，麻味就消散啦，可以继续品尝美味。

便如这辣椒，有人沾不得一点点，有人呢，恨不能一碗碗，端哈来当饭干！呵呵！！！

可能很多地方的人吃不惯整粒的花椒，嚼着味道冲而且口感很怪。但花椒粉一般就没这个问题。跟胡椒粉似的，能跟其他的味道融合起来。我最爽一次吃花椒是在成都。那时候春天呢，过去玩，呆了7天下了7天雨没歇，整个人都湿漉漉的。某次早上遇到路边一个摊卖锅盔的，刚好肚饿，买了两个尝。霍，锅盔里面掺有花椒粉，烤得香脆，嚼起来有劲儿，入口酥麻，一下子浑身的潮气都被驱散，整个人都利落起来了。看来花椒有祛湿的作用，跟四川那边的气候蛮搭的。所以觉得一方饮食一方水土真的很有道理。

光叔，这道菜最大的困难就是洗肠子啊，怎么才洗得干净？

自家杀鸡不用说，自然是洗得干干净净，自个吃的，不洗净哪行啊！如果是从集市上买回来的，先问问他，洗过没有？若是洗过的，只须清理一下便行，如果是没洗过的，那就是鸡鸭肠子没打翻的。你用根稍细一点的筷子，或是打毛衣的针，抵住肠子的一头，直往里戳，慢慢地，肠子便向里头塞进去了，一边翻，一边淋点水在筷子上，为的是让筷子润滑一些。肠子翻完毕，堆在一起，再淋点油脚子（没用的油）或是食用油在上边，跟着用双手使劲地搓揉一番。接下来，撒些盐进去，又如此这般地一搓揉。最后，浇些白醋进去，再又搓揉一番。如此三番，无论再脏的鸡鸭肠子，到这会都会搓揉得干干净净了。最后，用清水漂洗几次，再拉出来，呵呵！那可是白净得无法形容哦！